ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 200,000 மக்கள் தங்கள் சுவை உணர்வுடன் தொடர்புடைய பிரச்சினைகள் தொடர்பாக மருத்துவரைப் பார்க்கிறார்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஐக்கிய மாகாணங்களில், மக்களுக்கு சுவை உணரக்கூடிய திறனை எவ்வளவு நன்றாக உள்ளது. மக்கள் தொகையில் 25% அனுபவம் இல்லை, 50% மட்டுமே சராசரியான சுவை கொண்டவர்கள். அது "சூப்பர்ஸ்டாஸ்டர்கள்" என்று வகைப்படுத்தப்படும் பொதுவான மக்களில் 25% கூடுதலாக இருக்கிறது.
பொதுவாக நாம் 4 வகையான சுவைகளை அனுபவிக்கிறோம், இருப்பினும் நிபுணர்கள் 5 வது சுவை குறித்து வாதிடுகின்றனர்:
- இனிப்பு
- புளிப்பான
- உப்பு
- கசப்பான
- umami
5 வது சுவை, umami, ஜப்பனீஸ் வார்த்தை சுவையாக அல்லது ருசியான ஒத்த. அது உண்மையில் குளுட்டமேட் சுவைக்கு தொடர்புடையது மற்றும் குழம்பு சுவைக்கு ஒத்திருக்கிறது. இந்த சுவையானது ஒரு உணர்ச்சி ரீதியிலான பதிலைப் பெறுவது என்று கூறப்படுகிறது.
எப்படி ருசிக்கிறாய்?
நாம் உணரும் சுவைகளானது, இரண்டு வாய்-வேதியியல் எதிர்வினையாகும், அவை நம் வாய் மற்றும் தொண்டை (சுவை) மற்றும் நம் மூக்கு (வாசனை) ஆகிய இரண்டும் அடங்கும். நாம் சுமார் 10,000 சுவை மொட்டுகள் கொண்ட நாக்கு, நாக்கு கூரையில், அதே போல் நம் தொண்டையிலும் பிறந்திருக்கிறோம். எங்கள் சுவை மொட்டுகளில் உணரப்படும் சுவைகளைச் சாப்பிடுவதில் Saliva ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒவ்வொரு சுவை மொட்டுகள் 10-50 செல்கள் சுவைச் செயல்பாட்டைத் தொடங்குகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு 7 முதல் 10 நாட்களிலும் நிரப்பப்படுகின்றன. 50 முதல் 60 வயது வரை இந்த சுவை மொட்டுகள் இயற்கையாகவே தோற்றுவிக்கின்றன.
சுவை நம் உணர்வு மூக்கு உயர் அமைந்துள்ள ஒரு சிறிய பகுதியில் நரம்புகள் தூண்டுகிறது என்று நம்மை சுற்றி மணம் அல்லது நாற்றங்கள் தொடங்குகிறது. இனிப்பு, புளிப்பு அல்லது வேறு மணம் மூளை தூண்டுகிறது மற்றும் நாம் சாப்பிட உணவுகள் உண்மையான சுவை பாதிக்கும். எங்கள் நாக்கில் அமைந்துள்ள சுவை மொட்டுகள், வாயின் கூரையும், தொண்டையையும் உறிஞ்சி உண்ணும் உணவை நாங்கள் உண்கிறோம்.
இருப்பினும் சுவை என்பது வெறும் சுவை (வாயு) மற்றும் வாசனையுடன் (ஒல்லியானது) பொதுவாக நம்பப்படுகிறது. ஒட்டுமொத்த சுவை உணர்வு சுவை மற்றும் மணம் மற்றும் பொதுவான ரசாயன உணர்வு என்று மற்றொரு பதிலை சிறப்பு உணர்வுகளின் கலவையாகும்.
வாய், தொண்டை, மூக்கு மற்றும் கண்கள் ஆகியவற்றின் பரப்புகளில் ட்ரைஜீமினல் நரம்பு மூலம் பொதுவான ரசாயன உணர்வு தூண்டப்படலாம். அமைப்பு உடலை பாதுகாக்க உதவும் இயற்கையான வலி மற்றும் வெப்ப ஏற்பி போது, இது போன்ற கூர்மையான அல்லது வலுவான சுவை உணர்வுகளை வழங்குவதில் ஒரு பங்கு உள்ளது: ஒரு மிளகாய் மிளகு அல்லது கறத்தல் குளிர் சுவையை எரியும் capsaicin. எங்கள் நாக்கு மற்றும் மூக்கு மூளையில் குறிப்பிட்ட சுவை உணர்வுகளை அனுப்பும் போது, பொதுவான ரசாயன உணர்வு உண்மையில் சுவை உணர்திறன் அல்ல, ஆனால் உணவை சாப்பிடுவதன் மூலம் எங்கள் ஒட்டுமொத்த அனுபவத்தை பாதிக்கும் ஒரு தரத்தை இன்னமும் அளிக்கிறது.
ருசியின் உணர்வு பற்றிய கட்டுக்கதைகள்
ஒரு நாவலின் சில பகுதிகள் தனிப்பட்ட சுவை சுவைக்கு உகந்த சுவை மொட்டுகளின் செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளன என ஒரு காலத்தில் நம்பப்பட்டது. குறிப்பிட்ட சுவைக்குரிய நரம்புகள் நாக்கின் எல்லா பகுதிகளிலும் சிதறிப் போயிருக்கும் நிலையில் இது இனி உண்மை இல்லை என நம்பப்படுகிறது. 5 குறிப்பிட்ட சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும் போது, 3 சிறப்பு நரம்புகள் மட்டுமே கண்டறியப்பட்டுள்ளன, எனவே நாம் உணரும் சுவைகளுக்கான செயல்பாட்டு கணக்குகளின் சேர்க்கைகள் என்று நம்பப்படுகிறது.
மற்றொரு பொதுவான தவறான கருத்து, சுவை இழப்புடன் தொடர்புடையது. சுவை இழப்பு அவசியம் வாய், நாக்கு அல்லது தொண்டை கோளாறுடன் தொடர்புடையது அல்ல. வாசனை அல்லது பிற காரணங்கள் இழப்பு சுவை உங்கள் உணர்வு பாதிக்கும். ஒரு ஓட்டோலார்ஞ்ஜாலஜிஸ்ட் அல்லது வேறு மருத்துவர், சுவை தரத்தில் மாற்றத்தின் மாற்றத்தை தீர்மானிப்பதற்கு முன் பல விஷயங்களைச் சோதிக்க வேண்டும்.
உங்கள் உணவை நீங்கள் இழக்கிறீர்களா?
பல பழக்கங்கள் மற்றும் சிக்கல்கள் உங்கள் ஒட்டுமொத்த உணர்ச்சியை சுலபமாக பாதிக்கும். சிகரெட் புகை , அல்லது மருத்துவ நிலை (அதாவது மூக்கு பாலிப்ஸ் , தலையில் காயம், நடுத்தர காது தொற்றுகள் , முதலியன ...) ஆகியவற்றின் விளைவாக நீங்கள் பிறக்கிறீர்கள்.
உங்களுடைய சுவைகளை இழந்துவிடுவது பற்றி மேலும் வாசிக்க.
ஆதாரங்கள்:
ஒட்டாலரிங்காலஜி அமெரிக்க அகாடமி - தலை மற்றும் கழுத்து அறுவை சிகிச்சை. (2014). வாசனை & சுவை. ஆகஸ்ட் 31, 2014 இல் http://www.ntnet.org/content/smell-taste பெறப்பட்டது
காது கேளாமை மற்றும் பிற தொடர்பு குறைபாடுகள் பற்றிய தேசிய நிறுவனம். (2010). சுவை மற்றும் வாசனை பற்றிய புள்ளிவிவரங்கள். Http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx இலிருந்து ஆகஸ்ட் 31, 2014 அன்று பெறப்பட்டது.
காது கேளாமை மற்றும் பிற தொடர்பு குறைபாடுகள் பற்றிய தேசிய நிறுவனம். (2014). சுவை கோளாறுகள். Http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx இலிருந்து ஆகஸ்ட் 31, 2014 அன்று பெறப்பட்டது.
Viana, F. (2011). Trigeminal கணினியின் வேதியியல் பண்புகள். ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. டோய்: 10.1021cn100102c.