உப்பு சேர்த்து உணவுகளை பாதுகாப்பது பற்றிய தவறான கருத்துகள்
உப்பு உணவைப் பாதுகாத்தல் என்பது ஒரு பழமையான மனித நடைமுறை. மாட்டிறைச்சி ஜெர்சி, ஊறுகாய், மற்றும் புகைபிடித்த சால்மன் உப்பு பயன்படுத்தி பாதுகாக்கப்படுகின்றன பொதுவான உணவுகள் அனைத்து உதாரணங்கள். ஆனால் சாப்பிட உப்பு உணவுகள் மிகவும் பாதுகாப்பாக உள்ளன? உணவு பாதுகாப்பு மற்ற முறைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் உப்பு எவ்வாறு பாதுகாப்பாக இருக்கிறது?
ஒரு பாதுகாப்பாளராக உப்பு
உப்பு வயது ஒரு பாதுகாப்பற்ற பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் இரண்டு வழிகளில் உணவு பாதுகாக்க வேலை:
- உப்பு காய்ந்த உணவு. உப்பு நீர் உணவை வெளியே எடுக்கிறது மற்றும் அதை நீர்ப்போக்குகிறது. அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் நீர் தேவைப்படுகிறது மற்றும் உணவு இல்லாத விஷத்தன்மை கொண்ட பாக்டீரியா உள்ளிட்ட நீர் இல்லாத நிலையில் வளர முடியாது. உப்பு அதை உலர்த்தி வைத்து மாட்டிறைச்சி jerky பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் வெண்ணெய் வரைந்து மூலம் வெண்ணெய் தடுக்கிறது, வெறும் கொழுப்பு விட்டு.
- உப்பு கொல்லி நுண்ணுயிர்கள். அதிக உப்பு என்பது மிகவும் (அனைத்து அல்ல) நுண்ணுயிரிகளிலும் நச்சுத்தன்மையின் விளைவு அல்லது நீர் அழுத்தம் காரணமாக நச்சுத்தன்மையும் ஆகும். சூழலில் செல்கள் இடையே நீர் வேறுபடுகிறது, இதனால் கரைகளின் செறிவு (உப்பு போன்றவை) கலத்தின் இருபுறங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். மிகவும் உப்புத் தீர்வுகளில், பல நுண்ணுயிரிகளும் உடலின் உள்ளேயும் உள்ளேயும் உள்ள அழுத்தம் உள்ள வித்தியாசத்தின் காரணமாக சிதைவுறும் . உயர் உப்பு நுண்ணுயிரிகளின் உள் செயல்முறைகளுக்கு நச்சுத்தன்மையும், டி.என்.ஏ மற்றும் என்சைம்களை பாதிக்கும். சர்க்கரை அதிகமான தீர்வுகள் கூட நுண்ணுயிரிகளிலும் அதே விளைவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதனால்தான் இது ஜாம்ஸ் மற்றும் ஜெல்லீஸ் போன்ற உணவுகள் பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உப்பு பாதுகாப்பு பற்றி தவறான கருத்துகள்
நுண்ணுயிர் வளர்ச்சிக்கான உப்பு உணவுகள் அதிக எதிர்மறையாக இருப்பதாக பலர் நம்புகின்றனர். இதன் விளைவாக, அவர்கள் அதிக உப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டிருந்தால் கேள்விக்குரிய உணவைச் சாப்பிடுவதற்கு அதிக விருப்பம் உள்ளனர்.
இங்கே உண்மைகள் உள்ளன. பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்கள், ஹாலோஃபிளஸ் (உப்பு-அன்பான பாக்டீரியாக்கள்) தவிர, உப்பு செறிவு 10 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமாக இருக்கும் சூழ்நிலையில் வளர முடியாது.
Moulds கூட அதிக உப்பு அளவுகளை தாங்க முடியாது. 10 சதவீத உப்பு பெற, நீங்கள் 180 கிராம் உப்பு 1800 கிராம் தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டும், இது 7.5 கப் தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்ட 1 கப் உப்புக்கு சமமானதாகும்.
உப்பு 10 சதவீதம் உப்பு எவ்வளவு? கடலில் நீச்சல் நடக்கும்போது நீங்கள் எப்போதாவது தற்செயலாக தண்ணீர் விழுங்கியிருக்கிறீர்களா? கடல்நீர் 3.5 சதவீதம் உப்பு ஆகும். மூன்று மடங்கு அதிகமான குடிநீர் கடல்வாழ்வை கற்பனை செய்து பாருங்கள்.
பாக்டீரியா வளர்ச்சியை நிறுத்த உப்பு (> 10 சதவிகிதம்) போதுமான உணவு என்ன?
பல மக்கள் "உப்பு" என்று கருதும் உணவுப் பொருட்களின் மாதிரி பட்டியல் இங்கே உள்ளது. உப்புகளின் சதவீதம் உப்பு எடை மூலம் உணவு மொத்த எடை பிரிப்பதன் மூலம் கணக்கிடப்படுகிறது.
- மெக்டொனால்டின் பிரஞ்சு பொரியல் (நடுத்தர) சேவை: 266 மில்லி / 117 கிராம் = 0.2 சதவீதம் உப்பு
- டோரிடோஸ், நாச்சோ சீஸ் ருசியுடன் 1 மிதமான உணவு: 310 மி.கி / 50 கிராம் = 0.6 சதவீதம் உப்பு
- காம்பெல்லின் கோழி நூடுல் சூப் (அமுக்கப்பட்ட): 890 மி.கி / 126 கிராம் = 0.7 சதவீதம் உப்பு
- 1 ஹார்மலின் ஸ்பேமைச் சேவை: 767 மி.கி / 56 கிராம் = 1.4 சதவீதம் உப்பு
இவை எதுவும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க 10 சதவிகிதம் உப்பு வெட்டுக்கு அருகில் உள்ளது. பாரம்பரியமாக உப்பு பாதுகாக்கப்படுகிறது உணவுகள் உலர்ந்த அல்லது போன்ற, மாட்டிறைச்சி ஜெர்சி போன்ற, அல்லது போன்ற ஊறுகாய் அல்லது குணப்படுத்தப்படும் ஹாம் திறந்த பிறகு குளிர்பதன தேவைப்படுகிறது.
என்ன பிரைன்ஸ் மற்றும் காண்டிமென்ட்ஸ் பற்றி?
Brines மற்றும் சவர்க்காரங்களில் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் அவை பாக்டீரியா வளர்ச்சியை தடுக்க 10 சதவிகிதம் உப்பு தேவைகளை பூர்த்தி செய்கின்றனவா?
- 1 பாக்கெட் கேட்ச்: 67 மி.கி / 6 கிராம் = 1.1 சதவீதம் உப்பு
- 1 பாக்கெட் கடுகு: 57 மி.கி / 5 கிராம் = 1.1 சதவீதம் உப்பு
- 1 பாக்கெட் சோயா சாஸ்: 493 மி.கி / 8 கிராம் = 6.1 சதவீதம் உப்பு
- கோழி உப்பு: 180,000 மில்லி / 7560 கிராம் = 2.3 சதவீதம் உப்பு
எனவே, பாக்டீரியா வளர்ச்சியை தடுக்க சோயா சாஸ் கூட உப்பு உண்டாவதில்லை. ஏன் அதை நிரப்பப்படாதது? புரதங்கள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் போன்ற நுண்ணுயிர் வளர்ச்சிக்கான சோயா சாஸ்க்கு தேவையான அத்தியாவசிய பொருட்கள் இல்லை என்பதால், உங்கள் கர்சரை விட்டு வெளியேறுவதற்கான ஆபத்து இல்லை.
பாரம்பரியமாக உப்பு-பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகள் பற்றி என்ன?
இதுவரை, நாம் பட்டியலிட்டிருந்த உணவுகள் உப்புத்தன்மை என்று அறியப்படுகின்றன, ஆனால் உணவுகள் வழக்கமாக உணவு உண்ணாமல் சாப்பிடுவதால் உப்பைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியதில்லை.
எப்படி உப்பு பாதுகாக்கப்படுகிறது உணவு என்று கருதப்படுகிறது என்று உணவுகள் பற்றி?
- 1 வெங்காயம் ஊறுகாய்: 1181 மி.கி / 135 கிராம் = 0.9 சதவீதம் உப்பு
- 1 துண்டு மாட்டிறைச்சி ஜெர்சி: 443 மி.கி / 20 கிராம் = 2.2 சதவீதம் உப்பு
- 1 சேவை ஹாம்: 1.2 சதவீதம் உப்பு
நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியை நிறுத்துவதற்கு 10 சதவிகித உப்பு தேவை பாரம்பரியமாக உப்பு பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகள் கூட சந்திக்கவில்லை. ஆனால் நீரிழிவு (மாட்டிறைச்சி ஜெர்சி) அல்லது அமில (ஊறுகாய்) அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட (ஹாம்) கூடுதலாக இந்த உணவுகள் பற்றிய கூடுதல் அம்சங்கள், கெட்டுப்போகாமல் தடுக்க உதவும். கூடுதலாக, உப்பு பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகள் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியை மெதுவாக துவங்குவதன் பின்னர் குளிர்பதன தேவைப்படுகிறது.
உயர் உப்பு அளவுகளை குறைவான உப்பு அளவுகளைக் காட்டிலும் சிறிதளவு தீவனத்தை தடுக்கிறது?
மிகவும் உண்ணக்கூடிய உணவுகள், பதில் இல்லை, அதிக உப்பு செறிவு உங்கள் உணவைச் சுத்தமாக வைத்திருக்க உதவாது . மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பெரும்பாலான உணவுகள் உப்பு அளவு 2 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவானது (சோயா சாஸ் தவிர).
உயர் உப்பு மே உண்மையில் பாக்டீரியா வளர உதவும்
நாம் நுகரும் பெரும்பாலான உணவுகளை விட பாக்டீரியாக்கள் மிகவும் உகந்ததாக இருக்கும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? பாக்டீரியாக்கள் வழக்கமாக வளர்க்கப்படும் விஞ்ஞான ஆய்வுக்கூடங்கள், பாக்டீரியாக்களின் உகந்த வளர்ச்சிக்கு "LB," அல்லது Luria Broth என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தீர்வைப் பயன்படுத்துகின்றன. LB உப்பு செறிவு என்ன? இது 1 சதவிகிதம், அல்லது வெங்காயம் ஊறுகின் உப்புத்தன்மை.
உப்பு உட்கொள்ளல் என்பது ஒரு பொது சுகாதார பிரச்சனை
உப்பு ஒரு நல்ல பாதுகாப்பாய் இருந்தாலும், அது நல்ல யோசனையா? இது மேற்கத்திய உணவில் உப்பு உள்ளடக்கம் சிறுநீரக நோய் உட்பட ஏழை சுகாதார பங்களிப்பு என்று நினைத்தேன். இதய நோய் இருந்து, சுய நோயெதிர்ப்பு நோய், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், நீங்கள் இனி வாழ உப்பு ஷேக்கர் தூக்கி எறிய வேண்டும் என்று அறிய.
இந்த கட்டுரை உப்பு
உப்பு உணவுகள் நுண்ணுயிர் ஆதார உணவுகள் அல்ல என்பதற்கு ஏராளமான சான்றுகள் உள்ளன. அந்த கேள்விகளைக் கேட்கும் யாரும் உணவு பாதுகாப்பு பற்றி அறிந்து கொள்வது மிகவும் புத்திசாலி நுகர்வோர். உணவு விஷம் பொதுவானது. உண்மையில், அமெரிக்காவில் 75 சதவிகித "வயிற்று காய்ச்சல்" உண்மையில் உணவு விஷம் ஆகும்.
உப்பு தீர்வு இல்லை என்றாலும், உங்கள் உணவை பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க பல விஷயங்கள் உள்ளன. முதலில், சிறந்த சமையல் பாதுகாப்பு பயிற்சி. மூல இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் அல்லது பழங்களை ஒரே வெட்டல் வாரியத்தை பயன்படுத்த வேண்டாம். காலாவதி தேதிகள் முன் உணவுகள் வாங்கவும். ஒரு உணவு காலாவதியானால் கூட, வாசனை சந்தேகப்பட்டால், அதை வெளியே எறியுங்கள். எந்தவொரு உணவு நச்சுத் தாக்குதலையும் கேட்க செய்தி தொடர்பான தேதி வரை காத்திருங்கள். பாலூட்டினால் பாதிக்கப்படும் பாலை தவிர்க்க பால் சுரக்கும் நோய்களைக் குறைக்க வேண்டும்.
உண்ணும் உணவுகள் உடனடியாக சாப்பிடுவதற்கும், பாதுகாப்பான உணவு சேமிப்பக பழக்கவழக்கங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும் குளிர்சாதனப் பொருட்கள். மீண்டும் வெப்பம் போது வெப்ப உணவுகள் முற்றிலும். சில நேரங்களில் மீண்டும் உணவு விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஸ்டாஃப் போன்ற சில பாக்டீரியாக்கள், நச்சுகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. பாக்டீரியா மறுபடியும் கொல்லப்படுகையில், நச்சுகள் வெப்பமான நிலைக்குத் தொடர்ந்து இருக்கும் மற்றும் தொடர்ந்து நீடிக்கின்றன. இறுதியாக, உணவு நச்சு அறிகுறிகளையும் அறிகுறிகளையும் கண்டறிந்து, நீங்கள் நன்றாக உணர்ந்தால் உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுங்கள்.
> ஆதாரங்கள்
- > கிராமர், எச் சிறுநீரக நோய் மற்றும் உணவுக்கான மேற்கத்தியமயமாக்கல் மற்றும் தொழில்மயமாக்கல். அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் சிறுநீரக நோய் . 2017 ஜனவரி 23.
- > குமார், வினய், அபுல் கே. அப்பாஸ், மற்றும் ஜான் சி. அஸ்டர். ராபின்ஸ் மற்றும் கோட்ரான் நோய்க்குறியியல் அடிப்படையிலான நோய். பிலடெல்பியா: எல்செவியர்-சாண்டர்ஸ், 2015. அச்சிடு.
- > பாரிஷ், எம். எப்படி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை நுண்ணுயிர் கழிவுகள் தடுக்கும்? அறிவியல் அமெரிக்கன் . 2009.