நீங்கள் பசையம்-உணர்திறன் என்றால் நீங்கள் மால்ட் இருக்கலாம்?

பெரும்பாலான புரதங்கள் பசையம் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் விதிவிலக்குகள் உள்ளன

ஒரு ரெஸ்டாரெண்டில் மளிகை கடை அல்லது வெளியே நீங்கள் சந்திக்கும் பெரும்பாலான மால்ட் நிச்சயமாக பசையம் இல்லாதது: மால்ட் வழக்கமாக மூன்று பசையம் தானியங்கள் (கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு) ஒரு பார்லி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், பசையம் இல்லாத தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய புதிய வகை மால்ட்டிற்கான வளர்ந்து வரும் சந்தைகள் உள்ளன, எனவே சில பொருட்கள், குறிப்பாக பசையம் இல்லாத பீர் போன்ற பசையம் இல்லாத மால்ட் கண்டுபிடிக்கலாம்.

இங்கே மிகவும் மால்ட் பசையம் இல்லாத ஏன் ஒரு தீர்வறிக்கை தான், மற்றும் அது செலியாகு நோய் அல்லது அல்லாத celiac பசையம் உணர்திறன் யாரோ மால்ட் நுகர்வு உண்மையில் பாதுகாப்பான போது.

மால்ட் என்றால் என்ன?

மால்ட் பல்வேறு உணவு மற்றும் பானம் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு இனிப்பு உள்ளது. உதாரணமாக, நீங்கள் மால்ட் பீர் வாங்க முடியும் (பொதுவாக பீர் விட மது விட குறைந்த ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கும் ஒரு இனிப்பு பீர்) மற்றும் பொருட்டு malted பால் ஷேஸ் (மால்ட் பொருள் குலுக்கி creamier செய்கிறது மற்றும் சுவையை ஆழம் சேர்க்கிறது). மால்ட் அடிக்கடி தானியங்களில் ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது (கெல்லாக் இன் ரைஸ் கிறிஸ்பிபிஸ் பசையம் இல்லாதவை அல்ல, ஏனென்றால் அவை பிரதான மூலப்பொருள் அரிசி என்றாலும், பார்லி மால்ட் உள்ளது).

மால்ட் தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் ஒரு விதமான தானியத்தை (பாரம்பரியமாக பார்லி, ஆனால் சோளம் அல்லது சோளம் போன்ற பிற வகை தானியங்கள், கூட பயன்படுத்தலாம்) திளைக்கலாம். ஊறவைத்தல் தானியத்தை முளைக்கச் செய்கிறது (எ.கா., வளர தொடங்குங்கள்), இந்தச் செயல்பாட்டின் ஒரு பகுதியாக தானியத்தில் அடங்கிய சில மாவுச்சிகள் அவற்றின் வடிவங்களை மாற்றிக் கொள்கின்றன, பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகளாக மாறுகின்றன.

தானியங்களில் தானியங்கள் உருவாகியவுடன், மால்ட்-தயாரிப்பாளர்கள் முளைக்கும் செயல்முறையைத் தடுக்கிறார்கள், மேலும் அந்த சர்க்கரைகளை தானியங்களை உலர்ந்த காற்றுடன் உலர்த்துவதன் மூலம் பாதுகாக்கிறார்கள். இந்த செயல்முறை மால்ட் மிகவும் இனிமையான செய்கிறது என்ன.

சீனா, எகிப்து மற்றும் முதன்முதலில் அந்த தானியங்கள் முதன்முதலாக பயிரிடப்பட்ட ஆயிரக்கணக்கான நாடுகளில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பார்லி மற்றும் கோதுமை தானியங்கள் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன.

மால்ட் அநேகமாக முதலில் பீர் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் மாலேட் தானியங்கள் இனிப்பு பானமாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். உதாரணமாக, சாமானு என்பது ஒரு பாரம்பரிய பாரசீக ரெசிபியாகும் .

குழப்பமாக, "மால்ட்" என்பது ஒரு பெயர்ச்சொல்லாகவும் ஒரு வினைச்சொல்லாகவும் "மால்ட்" என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, "ஒரு களிமண் தானியமாக, பொதுவாக வாற்கோதுமை, அடிக்கடி காய்ச்சல் மற்றும் வடிகட்டுதல் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது", அதே சமயம் "மால்ட்" என்பது உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறையை குறிக்கிறது மால்ட்.

பார்லி மால்ட் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது இடங்களில்

பழங்கால நாகரிகங்கள் முதன்முதலில் பீர் தயாரிக்க மால்ட் பயன்படுத்தப்பட்டன, மேலும் மால்ட் பீர், இது அமெரிக்க மால்ட் மது எனவும் அழைக்கப்படுகிறது, இன்று பிரபலமாக உள்ளது. கோல்ட் 45, பட்வைஸர் ஐஸ்ஹவுஸ் எட்ஜ், மற்றும் ஷிலிட்ஸ் ஓஎம்எல் ஆகியவை அதிக விற்பனையான பிராண்ட்களில் அடங்கும், மேலும் பார்லிளஸ் & ஜெயம்ஸ் மது குளிர்ச்சிகள் மற்றும் ஸ்மிர்நோஃப் ஐஸ் போன்ற பாட்டில் மதுபானங்களில் காணப்படுகின்றன.

பாலை மாலையில், மாலையில் பால் பவுடர் வடிவில், பால்க்களில் உள்ள ஒரு மூலப்பொருளாக நீங்கள் காணலாம், உண்மையில் இது பால் கறக்க வைக்கும் ஒரு பிரபலமான வழி. Nestlé Carnation அசல் மால்ட் பால் பவுடர் தீட்டப்பட்ட கோதுமை மற்றும் malted பார்லி சாற்றில் (உலர்ந்த முழு பால் சேர்த்து) இருவரும் கொண்டிருக்கிறது, இது மிகவும் நிச்சயமாக பசையம் இல்லாத இடையீடு. உல்டின், உன்னதமான தூள் பால் வாசனை, பார்லி மால்ட் சாறு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

மால்ட் வினிகர் (ஆமாம், பார்லி மால்ட் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது) அடிக்கடி சிப்ஸ் மற்றும் பிற சிற்றுண்ட்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பலவிதமான சாக்லேட் வகைகளும் பார்லி மற்றும் / அல்லது கோதுமை மாலையை ஒரு மூலப்பொருளாகக் கொண்டுள்ளன. மாலேட் பால் பந்துகளில் (ஹெர்ஷேவின் விப்பர்ஸ் மற்றும் நெஸ்கோ மைட்டி மால்ட்ஸ் இரண்டு எடுத்துக்காட்டுகள்) பசையம் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மால்ட், எனவே நீங்கள் பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்தொடரும் போது அவற்றைத் தெளிவாகத் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். மற்றும் லிண்டர் ட்ரப்ளிஸ் ஆகியவை பார்லி மால்ட் கொண்டிருக்கும், அவை அவற்றை எல்லைக்கு உட்படுத்துகின்றன.

இறுதியாக, நீங்கள் கெல்லாக் இன் ரைஸ் கிறிஸ்பிபிஸ் மற்றும் ஃப்ரோஸ்டட் ஃப்ளேக்ஸ் உள்ளிட்ட சில காலை உணவு தானியங்களில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு பார்லி மால்ட் காணலாம். அதனால்தான் அரிசி மற்றும் பசையம் உணர்திறன் கொண்டவர்களுக்கு அரிசி சார்ந்த தானியங்கள் மற்றும் மளிகை சாமான்களில் தானியங்கள் கடைபிடிக்கப்படுவதில்லை.

செலியக் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு மால்ட் பாதுகாப்பானதா?

மிலாடின் நோயாளிகளுக்கோ அல்லது பசுமை இல்லாத பசையுடன்களிலிருந்து பசையம் இல்லாத தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படாமலேயே கோலியாக் குளோடென் உணர்திறன் கொண்டவர்களுக்கோ பாதுகாப்பானது பாதுகாப்பானது. மாவுச்சத்து-தானியங்களை சர்க்கரைகளாக மாற்றுவதற்கு முளைக்கச் செய்யலாம், பின்னர் எந்த தானியத்திலும் உலர்ந்திருக்கும். இது "சூடோ-தானியங்கள்" (மாடுகளை அதே குடும்பத்தில் இல்லாத விதைகள், ஆனால் இது போன்ற வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது) போன்ற பக்விட் அல்லது கினோவா என அழைக்கப்படுவதால் மால்ட் செய்யலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, வெலிங்டனில் உள்ள க்ரோஸ் மால்ட் ஹவுஸ், கோதுமை, பக்விட், ஓட்ஸ், சோளம் (சோளம்) மற்றும் குளுடோன்-இலவச பீர் ஆகியவற்றில் குறிப்பாக பயன்படுத்தப்படும் கினோவைச் சேர்ந்த மாடுகளை தயாரிக்கிறது. பசுமை-இலவச சான்றளிப்பு அமைப்பு மூலம் நிறுவனத்தின் தயாரிப்புகள் பசையம் இல்லாத சான்றிதழ் அளிக்கப்படுகின்றன, இது பத்து மடங்குக்கு 10 பாகங்களுக்கு கீழே சோதிக்க தயாரிப்புகளுக்கு தேவைப்படுகிறது.

சில்டன், விஸ்ஸில் அமைந்துள்ள Briess Malt & Ingredients Co. நிறுவனம், பசையம் இல்லாத பீர் உற்பத்தியாளர்களை இலக்காகக் கொண்டு சோர்கம் மால்ட் தயாரிக்கிறது. மலிவான பசையம் (குறைந்த பசையம் சிறந்தது) 20 மில்லியனுக்கும் குறைவான பாகங்களை சட்டரீதியான அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் பசையம் இல்லாத தரநிலைகளுடன் சந்திக்கிறது.

பசையம் இல்லாத உணவுகள் சந்தை விரிவடைந்து வருவதால் கோதுமை-இலவச மால்ட் உற்பத்திகளை கோருவதற்கு கூடுதல் நிறுவனங்கள் தொழில் ஆய்வாளர்களை எதிர்பார்க்கின்றன.

ஒரு வார்த்தை இருந்து

தியரி, நீங்கள் "பசையம் இல்லாத" என்று அழைக்கப்படும் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் எந்த மால்ட் போன்ற சோளம் (சோளம் ஒரு நெருங்கிய உறவினர்), buckwheat, அல்லது ஓட்ஸ் போன்ற அல்லாத பசையம் பொருட்கள், இருந்து தயாரிக்கப்படும் என்று நம்ப முடியும். துரதிருஷ்டவசமாக, அது எப்போதுமே அவ்வளவாக இல்லை.

பசையம் இல்லாத இலவச சோதனை சேவையை குளுதென்-இலவச கண்காணிப்பு இயக்கும் க்ளுடன்-இலவச உணவுத் தாய் டிரிசியா தாம்சன், சில உணவு உற்பத்தியாளர்கள், பசையம்-இலவச-பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளில் உள்ள பொருட்களால் பார்லி மால்ட் உபயோகித்துள்ளனர், ஆனால் FDA விதிகள் பார்லி பசையம் இல்லாத உணவுகள் மீது சார்ந்த பொருட்கள். உற்பத்தியாளர்கள் கேள்விக்கு உணவு 20 மில்லியனுக்கும் (சட்ட பசையம் இல்லாத தராதரத்திற்கும் குறைவாக) சோதனையிடலாம் என்று வாதிடுகின்றனர், ஆனால் அது பற்றாக்குறை இல்லாத உணவுகளை பார்லி கொண்டிருக்க முடியாது என்று வாதிடுகின்றனர்.

விஷயங்களை இன்னும் குழப்பமடையச் செய்ய (உணவு லேபிளிங் கட்டுப்பாடுகளை சிக்கலானது), உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் பொருட்களின் மீது ஒரு பார்சல் (கோதுமை போலல்லாமல், பார்லி ஒரு முக்கிய ஒவ்வாமை கருதப்படுவதில்லை) மூலம் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்று அவற்றின் லேபல்களில் குறிப்பிட தேவையில்லை. எனவே பார்லி உணவு லேபில் "மால்ட்" என்று மாறுபடலாம்.

எனவே, "மெல்லிய," "மால்ட் சாறு," அல்லது "மால்ட் சிரப்" என்பது "பசையம்-இலவசம்" என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரு தயாரிப்புகளின் பட்டியல்களில் "ஜாக்கிரதையாக இருக்க வேண்டும்" என்று பார்த்தால், தயாரிப்பு பார்லி கொண்டிருக்கும். அதை சாப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் தயாரிப்பாளருடன் சோதித்துப் பார்க்க வேண்டும். பக்ளீட் மற்றும் சோர்கம் போன்ற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பசையம் இல்லாத மலிவுக்கான சந்தை வளர்ந்து வருவதால், பசையம் இல்லாத இலவச-பெயரிடப்பட்ட பொருட்களுக்கான பொருட்கள் என பட்டியலிடப்பட்டுள்ள "சோர்கம் மால்ட்" மற்றும் "பக்ளீட் மால்ட்" ஆகியவற்றைப் பார்ப்போம்.

> மூல:

> செலியாக் நோய் அறக்கட்டளை. நான் என்ன சாப்பிட வேண்டும்? உண்மையில் தாள்.

> அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம். ஒவ்வாமை மற்றும் பசையம்-இலவச லேபிளிங் உண்மை தாள்.