பசையம் என்றால் என்ன?

மேலும் முக்கியமாக, ஏன் பசையம் தவிர்க்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது?

பசையம் பற்றி ஆராய்ச்சி செய்யும் போது, ​​இந்த வார்த்தை இரண்டு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் வரையறைகள் இருப்பதைக் காணலாம் - பெரும்பாலான தானியங்களுக்கு பொதுவான சேமிப்பக புரதங்களை விவரிக்கும் ஒன்று, மற்றும் ஒரு பசையம் இல்லாத உணவை தொடர்ந்து நம்மோடு தொடர்புடையது.

பசையம், அதன் பொதுவான வடிவத்தில், அடுத்த தலைமுறை தாவரங்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கவும் ஊட்டச்சத்து அளிப்பதற்காகவும் புரதங்கள் புல் செடிகளை அவற்றின் விதைகளில் (அதாவது தானியங்கள் என்று நாம் அறிவோம்) குறிக்கிறது.

கிட்டத்தட்ட அனைத்து தானியங்கள் பசையம் உள்ளது - சோளம் பசையம், உதாரணமாக, ஒரு உர மற்றும் ஒரு களை suppressor நன்றாக வேலை, பசையம் அரிசி பல தாய் உணவுகள் தோன்றும் போது. எனினும், அந்த தானியங்கள் - மற்றும் அவை பசையம் - செலியாக் நோய் மற்றும் அல்லாத celiac பசையம் உணர்திறன் மக்கள் (சில நேரங்களில் பசையம் சகிப்புத்தன்மை அல்லது பசையம் அலர்ஜியா அறியப்படுகிறது) மக்கள் செய்தபின் பாதுகாப்பாக உள்ளன.

இது ஒரு குறிப்பிட்ட துணை குழு தானியங்களில் - பசியேஸ் குடும்பத்தின் புல்வெளி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பசும்பால் ஆகும் - இது செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் உணர்திறன் உடைய எங்களில் உள்ள குறிப்பிட்ட எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. கோதுமை, பார்லி, கம்பு, மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவை பூடீஸின் துணைப் பகுதியில் உள்ளன.

யாரோ அவர்கள் பசையம் இல்லாத உணவை தொடர்ந்து சொல்கிறார்கள் என்றால், அவர்கள் அனைத்து பசையம் தவிர்க்க முடியாது. அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் புளிகளிலுள்ள பூதீட்டீ துணைப் பகுதியில் காணப்படும் குறிப்பிட்ட பசையம் புரதத்தைத் தவிர்க்கிறார்கள்.

பசையம் கெட்டியானது, அமைப்பு

கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றில் பசையம் உண்மையில் இரண்டு புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது: கிளியாடின் மற்றும் குளூட்டெனின்.

இரண்டு பேக்கிங் செயல்முறை போது இணைக்க போது, ​​அவர்கள் நெகிழ்வான மற்றும் கவர்ச்சிகரமான அமைப்பு ரொட்டி மற்றும் பிற சுடப்பட்ட பொருட்கள் வழங்கும் ஒரு தடித்த, நீட்டிக்கப்பட்ட, பசை போன்ற பொருள் அமைக்க போது.

சுண்ணாம்பு ஒரு ஈரப்பதமான மற்றும் காற்றோட்டமான ரொட்டிக்கு உயர்த்த அனுமதிக்கிறது, மாவை உள்ள ஈஸ்ட் fermenting இருந்து (உண்மையில் gluing) குமிழிகள் பொறி மூலம் ரொட்டி மாவை உயர்வு உதவுகிறது.

துரதிருஷ்டவசமாக, மற்ற தானியங்களில் உள்ள பசையுள்ள புரதங்கள் இதே திறனைக் கொடுக்கவில்லை, இது ஏன் ஒழுக்கமான பசையம் இல்லாத ரொட்டியைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினமானது.

இது நவீன கோதுமை (மற்றும் குறைந்த அளவு பார்லி மற்றும் கம்பு) என்ற புகழ்க்கு வழிவகுத்த வேகவைத்த பொருட்களில் இந்த குணங்கள். உண்மையில், நவீன கோதுமை Einkorn கோதுமை போன்ற கோதுமை பழைய வகைகளை விட மிகவும் பசையம் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் கோதுமை எழுத்துக்கூட்டப்பட்டுள்ளதாக, இது பசையம் அதை எதிர்வினை யார் நம் அந்த இன்னும் நவீன கோதுமை செய்கிறது.

அது தவிர்க்க முடியாதது அதிசயமான பசையம் தவிர்க்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது: கோதுமை என்பது அமெரிக்காவில் (சோளம் மற்றும் சோயாபீன்கள் மட்டுமே பின்னால்), 2015 ல் உற்பத்திக்கு 54.6 மில்லியன் ஏக்கர் மற்றும் 2.05 பில்லியன் புஷல் வளர்ப்பு (ஒப்பிடுகையில், 2.6 மில்லியன் ஏக்கர் மட்டுமே 2015 ல் அரிசி வளர பயன்படுத்தப்படுகிறது).

கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றின் புள்ளிவிவரங்களை நீங்கள் இணைத்தவுடன், அதிகமான பண்ணை ஏக்கர் எந்தவொரு ஒற்றை பயிரை விடவும் பசையம் தானிய பயிர்களை வளர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது - 2015 ஆம் ஆண்டில் 2.3 பில்லியன் புல்வெளிகளான பசையம் தானியங்கள் நிறைந்த 58 மில்லியன் ஏக்கர்.

'பசையம்-இலவச' இல்லை கோதுமை, பார்லி அல்லது ரெய் பசையம்

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் (நிச்சயமாக விவசாயம் வெளியே) "பசையம்" அல்லது "பசையம் இல்லாத" என்று குறிப்பிடும் எவரும் புல்வெளிகள் கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு (மற்றும் சில நேரங்களில் ஓட்ஸ்) உள்ள பசையம் பொருள்.

இந்த குறிப்பிட்ட வகையான பசையம் புரதங்கள் celiacs மற்றும் பசையம் உணர்திறன் கொண்டிருக்கும் எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

துரதிருஷ்டவசமாக, ஏனெனில் இந்த தானியங்கள் - குறிப்பாக கோதுமை - எங்கள் உணவு சங்கிலியில் மிகவும் எங்கும் நிறைந்திருக்கும், பசையம் இல்லாத உணவு சாப்பிடுவதால், பசையம் இல்லாத வகைகளில் பசையம் இல்லாத ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களையே பதிலாக பயன்படுத்துகிறது. பசையம் கொண்ட பொருட்கள் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் தோன்றும், மற்றும் ஒரு பசையம் இலவச உணவு தொடர்ந்து யாரும் உணவு அடையாளங்கள் மீது 'பசையம்' என்ன அர்த்தம் அறிய வேண்டும் .