டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் சில உணவுகளில் காணப்படும் கொழுப்பு வகை. அவை செயற்கையாகவோ அல்லது இயல்பாகவோ நிகழலாம். இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் சில விலங்கு பொருட்களில் மிகவும் சிறிய அளவில் காணப்படுகின்றன. மறுபுறம், செயற்கை வேதியியல் எதிர்வினை காரணமாக செயற்கை கொழுப்புக்கள் உருவாகின்றன, உற்பத்தி செயல்முறையில் பல்வேறு வகையான உணவு பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
இரண்டு வகையான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் எல்டிஎல் கொழுப்பை அதிகரித்து, உங்கள் HDL கொழுப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் இருதய நோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன; இருப்பினும், இயற்கையாக நிகழும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுடன் இதய நோய் அபாயத்தை ஆராயும் ஆய்வுகள் மோதல் ஆகும். செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்பு வீக்கம் ஏற்படலாம் என்பதற்கான சில ஆதாரங்கள் உள்ளன, இது இதய நோய்க்கு பங்களிக்கும். இதன் காரணமாக, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் உணவில் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
டிரான்ஸ் கொழுப்பு எப்படி அமைகிறது?
ஹைட்ரஜனேஷன் என்றழைக்கப்படும் ஒரு இரசாயன செயல்முறையின் மூலம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் செயற்கையாக உருவாக்கப்படுகின்றன, இது ஹைட்ரஜன் மூலக்கூறுகளோடு ஒப்பிட முடியாத ஒரு கொழுப்பு அமிலத்தை குவிக்கிறது மற்றும் ஹைட்ரஜன்களை உருவாக்குவதன் விளைவாக அவை இரட்டை வேகத்தை ஒரு இரட்டைப் பிண்டின் வேதியியல் கட்டமைப்பில் உருவாக்குகின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் உருவாவதை தூண்டுவது உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கான சில நன்மைகள் ஆகும். டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைச் சேர்த்து சில உணவுகளின் அலமாரியை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
சில கொழுப்புக்கள் அறை வெப்பநிலையில் மிகவும் திடமானதாக மாறும் மற்றும் சில உணவுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
எந்த உணவுகள் டிரான்ஸ் ஃபாட்ஸ் கொண்டவை?
இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் இயற்கையாக நிகழும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை சிறிய அளவில் கொண்டிருக்கும் போதிலும், செயற்கை முறையில் சேர்க்கப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் சில உணவுகளில் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் மற்றும் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் காரணமாக மிகவும் கவலையாக இருக்கின்றன.
இந்த டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் பொதுவாக உற்பத்திச் செயல்பாட்டின் போது பகுதிகளாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களால் (சிலநேரங்களில் PHO க்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன) உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. பின்வரும் உணவுகள் பகுதியாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களுடன் தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் அவை தவிர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் கொழுப்பு அதிகரிக்கும் மற்றும் இதய நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கும்.
- துரித உணவு - tater tots, மற்றும் பிரஞ்சு பொரியலாக
- சில பரவுகிறது - மார்கரைன் பரவுகிறது அல்லது வேர்க்கடலை வெண்ணெய் போன்றது
- சில சிற்றுண்டி உணவுகள் - சிப்ஸ், கிராக், குக்கீகள் போன்றவை
- பொறித்த உணவுகள் - வறுத்த கோழி, வெங்காய பொறிகளை, மற்றும் அளியுங்கள்
- நாண்டரி கிரீம்
- முன் தயாரிக்கப்பட்ட கேக் frostings
- காய்கறி குறுக்கல்
- வணிக ரீதியாக முன் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பை மேலோடு, பீச் மாவை, மற்றும் குக்கீ மாவு போன்றவை
- சில ரொட்டி, டோனட்ஸ் மற்றும் துண்டுகள்
செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் இதய நோய்க்கு உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கும் ஆபத்து காரணமாக, FDA உணவு உற்பத்தியாளர்கள் 2006 ஆம் ஆண்டில் உணவுப் பொதி லேபிளிங்கில் பணியாற்றும் ஒருவருக்கு டிரான்ஸ் கொழுப்பு அளவை பட்டியலிட வேண்டும்.
2013 ஆம் ஆண்டில், எஃப்.டி.ஏ செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களை "பொதுவாக பாதுகாப்பாக அங்கீகரிக்கப்படவில்லை" என அறிவித்தது. உணவில் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் விளைவு பற்றிய மேலும் விசாரணைக்குப் பின்னர் ஜூன் 2015-ல் எஃப்.டி.ஏ தயாரிக்கப்பட்டது, உணவு உற்பத்தியாளர்கள், தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை தயாரிப்பதில் மாற்று வழிமுறைகளை கண்டுபிடிப்பதற்கு மாற்று வழிமுறைகளை கண்டுபிடிப்பதற்கு தேவைப்படுகின்றனர்.
உணவு உற்பத்தியாளர்கள் ஜூன் 2018 வரை தங்கள் உணவை தயாரிப்பதற்கான வழிகளை உருவாக்க வேண்டும், அல்லது குறிப்பிட்ட நிகழ்வுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்த FDA ஐ கேட்கலாம். சில உணவு உற்பத்தியாளர்கள், உணவகங்கள், மற்றும் அமெரிக்காவின் பிராந்தியங்கள் ஆகியவை ஏற்கனவே உணவுப் பொருட்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை பயன்படுத்துவதை தடை செய்துள்ளன.
நீங்கள் உங்கள் உணவு உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் தொகை குறைக்க முடியும் வழிகள்
தேசிய கொழுப்பு கல்வி திட்டம் மற்றும் அமெரிக்க இதய சங்கம் கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம் - மற்றும் தவிர்ப்பது - ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்பு நுகர்வு. அனைத்து உணவு பொருட்களும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் முழுவதுமாக இல்லாத வரை, உங்கள் கொழுப்பு-குறைக்கும் உணவில் உட்கொள்ளும் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களின் அளவு குறைக்கப்படக்கூடிய வழிகள் உள்ளன:
- உங்கள் உணவுப் பொதியின் பின்புறத்தில் ஊட்டச்சத்து அடையாளத்தை சரிபார்க்கவும். உணவுப் பொருட்களில் பணியாற்றும் ஒருவருக்கு டிரான்ஸ் கொழுப்பு அளவு பட்டியலிட வேண்டும். இருப்பினும், உணவுக்கு குறைந்த கொழுப்பு அளவு 0.5 மி.கி. க்கும் குறைவாக இருந்தால், உணவு உற்பத்தியாளர்கள் குறிப்பாக பொதிகளில் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பட்டியலிட முடியாது.
- பொருட்கள் பட்டியலில் "பகுதியாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள்" தேடுகிறீர்கள். இது வழக்கமாக உணவு உற்பத்தியின் மற்ற பொருட்களுடன் கீழே காட்டப்படும்.
- மேலே உள்ள பட்டியலில் இருந்து உண்ணும் உணவுகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும். உணவு பொருட்களிலிருந்து அனைத்து செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் நீக்குவதற்கு நடவடிக்கை எடுத்தாலும், ரொட்டி, துரித உணவு, வறுத்த உணவுகள் மற்றும் காய்கறி குலுக்கல் போன்ற உணவுகள் கலோரிகள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் அதிகமாக உள்ளன. இவை இரண்டும் உங்கள் கொழுப்பு மீது எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். ட்ரைகிளிசரைடு அளவு .
ஆதாரங்கள்:
> உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம். ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களைப் பற்றிய இறுதி முடிவு: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regart-partially-hydrogenated-oils
கொழுப்பு அமிலங்களின் செயல்பாட்டு பாத்திரங்கள் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்தின் மீதான அவற்றின் விளைவுகள். ஜே பரரெர் எட்டல் நட்ரிட் 2015; 39: 18 எஸ் -32 எஸ்.
விட்னி EN மற்றும் SR ரால்ப்ஸ். புரிந்துணர்வு ஊட்டச்சத்து, 14 வது. வாட்ஸ்வொர்த் பப்ளிசிட்டி 2015.