சமையல் எண்ணெய்களுக்கு ஒவ்வாமை

பீநட் எண்ணெய், சோயா எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய், எள் எண்ணெய் போன்ற ஒவ்வாமை

உணவு ஒவ்வாமை கடந்த சில தசாப்தங்களில் அதிகரித்து வருகிறது, இப்போது மக்கள் தொகையில் கிட்டத்தட்ட 4% மற்றும் 8% குழந்தைகளை பாதிக்கின்றன. மாடுகளின் பால், கோழி முட்டை, வேர்க்கடலை, சோயாபீன்ஸ், கோதுமை, கடல் உணவுகள் மற்றும் மரக் கொட்டைகள் ஆகியவை மிகவும் பொதுவான உணவு ஒவ்வாமைகளாகும் . உணவுகளுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் தீவிரமாகவும், உயிருக்கு அச்சுறுத்தலாகவும் இருப்பதால், குற்றவாளிகளுக்கு கடுமையான தவிர்க்கப்படுவது மிகவும் முக்கியம்.

கண்ணோட்டம்

துரதிருஷ்டவசமாக, மறைக்கப்பட்ட உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பொதுவானவை, இது எதிர்பாராத உணவு ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. பல வகையான பதப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்கள் பல பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கடந்த பல வருடங்களாக இந்த எண்ணெய்களுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளைப் பற்றிய பல்வேறு அறிக்கைகள் உள்ளன. காய்கறி எண்ணெய்கள் உண்மையில் வேர்க்கடலை எண்ணெய், சோயா எண்ணெய், சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய், சோள எண்ணெய் அல்லது பாமாயில் ஆகியவற்றைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தலாம், பல சந்தர்ப்பங்களில் தயார் செய்யப்பட்ட உணவுகள் இந்த மூலப்பொருளை வெறுமனே "காய்கறி எண்ணெய்" என்று பட்டியலிடலாம்.

பொதுவாக, காய்கறி எண்ணெய்கள் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டவை, இதன் பொருள் அவர்கள் கச்சா (மூல) வடிவத்தில் உள்ள பெரும்பான்மை புரதத்தை அகற்றுவதற்காக இத்தகைய வழிமுறைகளில் செயலாக்கப்படுகிறார்கள். இது ஒவ்வாமை போன்ற உணவுகளில் புரதமாக இருக்கிறது, உணவு சாப்பிடுவதன் விளைவாக ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு காரணமாகிறது. காய்கறி எண்ணெய்களின் சுத்திகரிப்பு புரத அளவு சுமார் 100 மடங்கு குறைகிறது, இது குறிப்பிடத்தக்க அளவில் தாவர எண்ணெய்களின் வாய்ப்புகளை குறைக்கிறது, இதனால் ஒவ்வாமை ஏற்படுகிறது.

துரதிருஷ்டவசமாக, கச்சா மற்றும் சில சுத்திகரிக்கப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய்கள் சில காய்கறி புரதங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இவை உணவு ஒவ்வாமை கொண்ட மிக முக்கியமான மக்களில் ஒவ்வாமை விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

பீநட் எண்ணெய்

கடந்த சில ஆண்டுகளில் பீனட் ஒவ்வாமை அதிகரித்து வருகிறது, இப்போது மேற்கத்திய நாடுகளில் வாழும் 1-2% மக்கள் பாதிக்கப்படுகின்றனர்.

வேர்க்கடலை தவிர்ப்பது மிகவும் கடினம், மற்றும் அது பல தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் பெரும்பாலும் ஒரு மறைக்கப்பட்ட பொருளாக உள்ளது. சமையல் மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதலில் பொதுவாக பீனட் எண்ணெய் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கச்சாவில் (பெரும்பாலும் "நல்ல உணவை", "குளிர் அழுத்தம்" அல்லது "மூல" என அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ("வெப்பமையாக்கப்பட்ட வெப்பநிலை" என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது) ஆகிய இரண்டிலும் கிடைக்கும். வேர்க்கடலை எண்ணை சுத்திகரிக்கும் செயல்முறை கிட்டத்தட்ட வேர்க்கடலை புரதத்தின் இருப்பை நீக்குகிறது; வேர்க்கடலைப் புரதத்தின் மில்லிலிட்டருக்கு ஒரு மைக்ரோகிராம் - கச்சா சாலட் எண்ணெய் கூட மிகக் குறைந்த அளவு உள்ளது. 50 முதல் 100 மில்லிகிராம் வேர்க்கடலை புரதம் சாப்பிடுவதற்குப் பிறகு வேர்க்கடலை அலர்ஜியுடன் பெரும்பாலான மக்கள் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை அனுபவிக்கவில்லை. அதாவது, வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை கொண்ட ஒரு நபர் ஒரு அலர்ஜி எதிர்வினை ஏற்படுத்தும் கச்சா சணல் எண்ணெயை சாப்பிடுவார். உண்மையில், 1997 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை நோயாளிகளுக்கு 10% க்கும் குறைவானது கச்சா சணல் எண்ணெயை நுகர்வுப் பிறகு நுரையீரல் எதிர்வினைகளை (இவை அனைத்தும் மிகவும் மென்மையாக இருந்தன) அனுபவித்தன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை எண்ணெயில் மறுபரிசீலனை செய்த 62 நோயாளிகளில் யாரும் இல்லை.

2008 இல் வெளியான மற்றொரு ஆய்வில், வேர்க்கடலை அலர்ஜி மூலம் இரத்த மாதிரிகள் உள்ள வேர்க்கடலைக்கு ஒவ்வாமை ஆன்டிபாடிகள், வேர்க்கடலை எண்ணெயில் உள்ள வேர்க்கடலை எண்ணெயில் ஒரு தடுப்பாற்றலால் ஏற்படும் சோதனைகளில் பிரதிபலிக்கும் என்று தீர்மானிக்க முயன்றது.

எதிர்வினைகள் நிகழ்ந்தன, ஆனால் இரத்த மாதிரிகள் மட்டுமே அதிகளவு ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு வேர்க்கடலை கொண்டது. வேர்க்கடலை அலர்ஜி ஒரு நபர் வேர்க்கடலை எண்ணெய் சாப்பிட்ட பிறகு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை அனுபவிக்கும் என்று பார்க்க ஒரு சோதனை விட, இந்த ஆய்வு ஒரு இரத்த சோதனை பார்த்தேன் என்று முக்கியம்.

சோயா எண்ணெய்

சோயா எண்ணெய் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளைப் பற்றிய குறைவான தகவல்கள் கிடைக்கின்றன, எனினும் மருத்துவ இலக்கியத்தில் உணவுப்பொருட்களில் உள்ள ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மற்றும் சோயா எண்ணெயில் உள்ள மருந்துகள் பல உள்ளன. இது வேர்க்கடலை போன்ற, கச்சா சோயா எண்ணெய் எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோயா எண்ணெய் விட அதிக புரதத்தைக் கொண்டிருக்கிறது.

சோயா ஒரு பொதுவான உணவு ஒவ்வாமை கருதப்படுகிறது போது, ​​அது இளம் குழந்தைகள் ஒரு பிரச்சினை மேலும், மற்றும் பெரியவர்கள் அடிக்கடி வேர்க்கடலை அலர்ஜியை outgrow. உண்மையில், அலர்ஜி / நோயெதிர்ப்பு பயிற்சி என் 10 ஆண்டுகளில், நான் குறிப்பிடத்தக்க சோயா ஒவ்வாமை ஒன்று அல்லது இரண்டு பெரியவர்கள் மட்டுமே நினைவு முடியும் என்று நான் நம்புகிறேன். சோயா எண்ணெய்களுக்கு உணவு ஒவ்வாமை பற்றிய தகவல்கள் இன்னும் தெரியாத காரணத்தினால் இது சாத்தியமாகும்.

சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய்

சூரியகாந்தி விதை அலர்ஜியா குறிப்பாக பொதுவானதல்ல, ஆனால் இந்த வகை உணவு அலர்ஜியுடன் சமீபத்தில் என் நடைமுறையில் சில நோயாளிகளை நான் பார்த்திருக்கிறேன். சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய் சாப்பிட்ட பிறகு 2 நோயாளிகளுக்கு கச்சா அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய் வினைத்திறன் இல்லை 1986 ல் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வில் சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய் ஒவ்வாமை எதிர்வினை அனுபவிக்கும் மக்கள் மருத்துவ இலக்கியத்தில் ஒரு சில தகவல்கள் உள்ளன.

சீஸம் விதை எண்ணெய்

அண்மை ஆண்டுகளில் ஒரு பொதுவான உணவு ஒவ்வாமை மாறி வருகிறது, மற்றும் வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை போன்ற, கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் பொதுவாக ஒவ்வாமை ஒவ்வாமை காரணமாக ஏற்படுகின்றன. எலுமிச்சை விதை எண்ணெய் மற்ற காய்கறி எண்ணெய்களை விட வித்தியாசமானது, அது உணவிற்கு சுவையாக பயன்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, எள் விதை எண்ணெய் பொதுவாக கச்சா, எனவே குறிப்பிடத்தக்க எள் புரதங்கள் உள்ளன. எலுமிச்சை விதை எண்ணெயில் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மருத்துவ இலக்கியத்தில் பதிவாகியுள்ளன, எனவே ஒரு எள் விதை ஒவ்வாமை கொண்ட ஒரு நபர் கண்டிப்பாக எள் எண்ணெய் விதைகளை தவிர்க்க வேண்டும்.

பிற காய்கறி எண்ணெய்கள்

சமையல் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் பல தாவர எண்ணெய்கள் உள்ளன. கச்சா எண்ணெய், குங்குமப்பூ, எண்ணெய், பாமாயில் எண்ணெய், பாம் கர்னல் எண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவை இதில் அடங்கும். 1994 ல் வெளியிடப்பட்ட குழந்தை சூத்திரத்தில் உள்ள தேங்காய் எண்ணெய் ஒவ்வாமை அறிக்கையை தவிர, மருத்துவ இலக்கியத்தில் வெளியிடப்பட்ட இந்த தாவர எண்ணெய்களுக்கு உணவு அலர்ஜி எதுவும் இல்லை. இந்த எண்ணெய்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்டவை, ஆகவே அவை ஏதேனும் ஒரு புரோட்டீனைக் குறைக்கலாம், இது ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினைக்கு தூண்டுகோலாக இருக்கலாம்.

எனவே, காய்கறி எண்ணெய் பெறப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட உணவுக்கு (அதாவது வேர்க்கடலை, சோயாபீன் அல்லது சூரியகாந்தி போன்றவை) ஒரு நபர் ஒவ்வாமை இருந்தால், கச்சா எண்ணெய் தவிர்க்கப்பட வேண்டும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் சிறிய அல்லது புரதத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால், இந்த வகை எண்ணெயை உட்கொள்வதற்கு இது பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும். எலுமிச்சை விதை எண்ணெய் அல்லது வேறு எந்த காய்கறி எண்ணையுமே சாப்பிடுவதால், எலுமிச்சை விதை கொண்ட ஒரு நபர் எலுமிச்சை எண்ணெயை சாப்பிடுவதை தவிர்க்க வேண்டும்.

உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்பாளர்களுக்கு ஒவ்வாமை பற்றி மேலும் தெரிந்து கொள்ளுங்கள் .

_{ஆதாரங்கள்:}

_{ரமஜோட்டி எம் மற்றும் பலர். சுத்திகரிக்கப்பட்ட விதை எண்ணெயில் புரோட்டீன் உள்ளடக்கம் பற்றிய பகுப்பாய்வு விசாரணை: உணவு ஒவ்வாமை உள்ள விளைவுகள். உணவு மற்றும் இரசாயன நச்சுயியல். 2008; 46: 3383-8.}

_{கிரெவல் RWR, மற்றும் பலர். சுத்திகரிக்கப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய்களின் ஒவ்வாமை. உணவு மற்றும் இரசாயன நச்சுயியல். 2000; 38: 385-93.}

_{ஹூரிஹேன் JOB, மற்றும் பலர். சீரற்ற, இரட்டை கண்மூடித்தனமான, வேர்க்கடலிகள் ஒவ்வாமை பாடங்களில் பீனட் எண்ணெய்கள் அலர்ஜிசிசிட்டி கிராஸ்ஓவர் சவால் ஆய்வு. பிஎம்ஜே. 1997; 314: 1084.}

_{கன்னி ஜி, மற்றும் பலர். எலுமிச்சை விதை மற்றும் எள் விதை எண்ணெய் வளர முக்கியத்துவம் வாய்ந்த முகமூடி ஒவ்வாமை கொண்டவை. அலர்ஜி. 1996; 51: 952-7.}

_{ஹால்செ ஏபி, மற்றும் பலர். சூரியகாந்தி எண்ணெய் சூரியகாந்தி விதை உணர்திறன் நோயாளிகளுக்கு ஒவ்வாமை அல்ல. ஜே அலர்ஜி கிளின்ஸ் இம்யூனோல்.1986 செப்; 78 (3 பட் 1): 408-10.}