Pasteurization என்பது நுண்ணுயிர் கொல்லிகளை (Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , மற்றும் Yersinia) போன்ற நோய்களை ஏற்படுத்தும் வெப்பமாக்கல் திரவங்கள் அல்லது உணவுகள் ஆகும். இது 1864 இல் லூயி பாஸ்டுரால் உருவாக்கப்பட்டது, மற்றும் நடைமுறையில் 1800 களின் பிற்பகுதியிலும் 1900 ஆம் ஆண்டின் ஆரம்பத்திலும் வர்த்தகம் செய்யப்பட்டது. நுகர்வோர் பாதுகாப்பு மேம்படுத்த கூடுதலாக, pasteurization உணவுகள் தரம் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை மேம்படுத்த முடியும்.
கச்சா பால், கச்சா நறுமணம், பச்சை மிளகாய், மற்றும் பச்சை தயிர் கர்ப்பிணி பெண்கள், பிள்ளைகள் மற்றும் நோய்த்தடுப்பு ஊக்கமருந்து செய்யப்பட்ட நபர்கள், பாலுணர்வு இல்லாத பாலில் இருந்து நோய்த்தொற்றுகளால் பாதிக்கப்படுவது ஒரு குறிப்பிட்ட கவலையாக உள்ளது. TB ஆனது பொதுவாக unpasteurized பால் காரணமாக இருக்கலாம். Brucella ஒரு பாலுணர்வு நோய் இருக்க முடியும், இது பெரும்பாலும் பால் மூலம் பரவுகிறது கண்டறியும் கடினம்.
ரா பால் பால் அனுமதிக்கப்படாத மாநிலங்களில் மூலப் பால் காரணமாக ஏற்படும் நோய்கள் மிகவும் பொதுவானவை. இந்த பால் விற்பனைக்கு வெவ்வேறு மாநிலங்களில் வெவ்வேறு விதிமுறைகள் உள்ளன. சிலர் ராக் பால் விற்க சட்டவிரோதமாக செய்கிறார்கள். சிலர் பண்ணையில் இருந்து விற்கப்படுவதற்கு மட்டுமே அனுமதிக்கிறார்கள்.
Pasteurization ஐந்து முறைகள்
- உயர் வெப்பநிலை குறுகிய கால சிகிச்சை. பால் 15 விநாடிகளுக்கு 161 F மணிக்கு pasteurized.
- குறைந்த வெப்பநிலை நீண்ட கால சிகிச்சை. பால் 30 நிமிடங்களுக்கு 145 பேரில் pasteurized.
- ஃப்ளாஷ் பாஸ்டுரைசேஷன். 3 முதல் 15 வினாடிகளுக்கு அதிக வெப்பநிலை அடங்கும், இது குளிர்வித்தல் மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் இந்த வகை பேஷனரேஷன், பானங்கள் மற்றும் பிற திரவங்களுக்கு குளிர்பதனப் பட்டு நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைக்கக்கூடியது.
- நீராவி பேஸ்டரைசேஷன். ஈஸ்ட் கோலை , சால்மோனெல்லா, மற்றும் லிஸ்டீரியாவை மாட்டிறைச்சி கார்சஸில் அழிக்க அழுத்தப்பட்ட நீராவி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுமார் 200 எக்டரின் மேற்பரப்பு வெப்பநிலையில் நீராவி முடிவுக்கு மாட்டிறைச்சி வெளிப்பாடு
- கதிரியக்க பேஷன் காமா கதிர்கள் வெளிப்பாடு, சாப்பாடு, மசாலா, மற்றும் உற்பத்தி போன்ற உணவில் சில உணவு வகை நுண்ணுயிர்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம்.
- Ultrapasteurization. 2 அல்லது 2 விநாடிகளுக்கு 280 பவுண்டுகளுக்கு பாலுக்கான பால் அல்லது கிரீம் 60 முதல் 90 நாட்களுக்கு பால் குளிரூட்டப்பட்ட குளிர்பானத்தை நீட்டிக்க முடியும்.
- அல்ட்ரா-ஹை வெப்பநிலை பேஸ்டுரேஷன். 280 முதல் 302 F வரை 1 முதல் 2 விநாடிகளுக்கு பாலிஷ் பாக்கெட்டாகவும், காற்றுச்சீரற்ற கொள்கலன்களில் பேக்கேஜிங் செய்து 90 நாட்கள் வரை குளிரூட்டல் இல்லாமல் சேமிப்பிடத்தை அனுமதிக்கிறது.
Pasteurization பற்றி தொன்மங்கள் மற்றும் உண்மைகள்
- கட்டுக்கதை : பாலுறவின் பால் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது.
- உண்ைம : பாலின் ெபற்ேறல் பால் சில பாகங்கைள உடைத்து விட்டது, ஆனால் ஊட்டச்சத்தின் மீதான உண்மையான விளைவு குறுகும்.
- கட்டுக்கதை : பாலூட்டப்பட்ட பால் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மைக்கு காரணமாகிறது.
- உண்மை : லாக்டோஸ் என்பது இயற்கை சர்க்கரை பால் காணப்படுகிறது. மூல மற்றும் pasteurized பால் இருவரும் லாக்டோஸ் கொண்டிருக்கின்றன, மற்றும் pasteurization லாக்டோஸ் அளவுகளை மாற்ற முடியாது. அரிசி பால் பரிந்துரைக்கப்படுவதால் மூலப் பால் Bifidobacteria, புரோபயாடிக் ( நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா ), ஜீரணமாக ஜீரணமாவதற்கு உதவுகிறது என்று வாதிடுகின்றனர். மூல பால் இந்த புரோபயாடிக் கொண்டிருக்கும் போது, அது விலங்கு மலம் இருந்து மாசு ஏற்படுகிறது மற்றும் நன்மை கருதப்படுகிறது.
- கட்டுக்கதை : பாஸ்தாசிஸ் பால் ஒவ்வாமை ஏற்படுகிறது.
- உண்மை : பால் மற்றும் புரதமாக்கப்பட்ட பாலில் ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தும் பால் புரதங்கள் உள்ளன. பாலுணர்வைப் புதுப்பித்தல் புதிய ஒவ்வாமைகளை அறிமுகப்படுத்தாது.
- கட்டுக்கதை : ரான் பால் இயற்கை நுண்ணுயிர் கொல்லும் பண்புகளை கொண்டுள்ளது.
- உண்மையில் : நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் பாலில் உள்ள அமிலங்கள் பாக்டீரியோசின்கள், லாக்டோபெர்ரின், லாக்டோபராக்ஸைடுஸ், லைசோசைம் மற்றும் நிசின் ஆகியவை அடங்கும். இருப்பினும், பெரும்பாலான பால் நொதிகள் பேஸ்புரிஸைத் தக்கவைக்கின்றன, ஆனால் செரிமானத்தில் வயிற்று அமிலங்களால் உடைக்கப்படுகின்றன.
- கட்டுக்கதை : அது கரிம என்றால், அது பாதுகாப்பானது.
- உண்மையில் : கரிம பால் pasteurized மட்டுமே அது பாதுகாப்பானது.
- கட்டுக்கதை : நல்ல பண்ணைகள் இருந்து பால் புதிய என்றால், unpasteurized கூட பாதுகாப்பாக உள்ளது.
- உண்மையில் : நல்ல பண்ணைகள் இருந்து வரும் பால் கூட நோய்கள் பரவ முடியும் - சுத்தமான மற்றும் மாடுகள் ஒப்பீட்டளவில் நன்றாக சிகிச்சை என்று.
- கட்டுக்கதை : ஒரு கூட்டுறவு அல்லது எங்கள் சொந்த மாடு வந்தால் பரவாயில்லை
- உண்மையில் : நோய்கள் உங்கள் சொந்த மாடு அல்லது நல்ல தோற்றமுடைய ஒரு கூட்டுறவு மூலம் வரும் பால் கூட பரவுகிறது.
மேலும் தகவலுக்கு, பால் பாதுகாப்பு மற்றும் பிற உணவுப்பாதுகாப்பு உணவுப்பாதுகாப்பு உணவுப்பாதுகாப்பு மற்றும் உணவூட்டல் நோய்களைக் குறைப்பதற்கான ஒரு சிறந்த ஆதாரம் CDC ஆகும்.
ஆதாரங்கள்:
பேஸ்ச்சிரய்சேஷன். A to Z. USFDA தேசிய அறிவியல் ஆசிரியர்கள் சங்கம்
ரான் பால் ஆபத்துக்கள். உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் பயன்பாட்டு ஊட்டச்சத்துக்கான USFDA மையம்.
Bren, எல் காட் பால்? இது உறுதிப்படுத்திய FDA நுகர்வோர் பத்திரிகை. செப்டம்பர்-அக்டோபர் 2004.