கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் இருதய நோய்கள்

கொழுப்பு அமில கார்பன் சங்கிலியில் உள்ள இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இரட்டைப் பிணைப்புகள் அருகிலுள்ள கார்பன் அணுக்களில் சேரும் கொழுப்பு அமிலங்களின் குடும்பம் ஆகும். PUFA கார்டியோவாஸ்குலர் ஆரோக்கியத்திற்காக நல்லது எனக் கருதப்படுகிறது, மற்றும் உண்மையில் அமெரிக்க இதய சங்கம் (AHA), "நல்ல கொழுப்புகள்" என PUFA ( மோனூஎன்ஏஏஏஏஏஆர்டேட் செய்யப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்களுடன் - MUFA உடன்) ஐயத்திற்கு இடமின்றி அடையாளப்படுத்துகிறது. நாம் அனைவரும் PUFA எங்கள் இதய ஆரோக்கியமான உணவு, குறிப்பாக காய்கறி எண்ணெய் நுகர்வு மூலம்.

எனினும், PUFA பற்றி இந்த பொது உத்தரவாதங்களை அடிப்படையாக மதிக்கப்படும் ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானிகள் மத்தியில் நிறைய சர்ச்சைகள் உள்ளது. இந்த கட்டுரையில் நான் PUFA ஐ மறுபரிசீலனை செய்வேன் - அவர்கள் செய்யக்கூடிய நல்லது, மற்றும் அவர்களின் திறன் குறைவு.

PUFA பற்றி எது நல்லது?

பொது சுகாதார நிபுணர்களுக்கான PUFA மிகவும் கவர்ச்சிகரமானது, அவை எல்டிஎல் கொழுப்பு அளவைக் குறைக்கின்றன. மேலும், மருத்துவ ஆய்வுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு (அதாவது, கார்பன் சங்கிலியில் ஒற்றைப் பிணைப்புகளைக் கொண்டிருக்கும் கொழுப்பு அமிலங்கள்) உணவுக்கு பதிலாக PUFA மாற்றப்பட்டால், இதய நோயை உருவாக்கும் ஆபத்து குறைகிறது.

இந்த காரணத்திற்காக, அமெரிக்க அரசாங்கம் மற்றும் AHA ஆகிய இரண்டும் நம் உணவுகளில் (மொத்த கலோரிகளில் 5 முதல் 6% வரை) மட்டுப்படுத்தப்பட்ட கொழுப்புகள் கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்பட வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறோம், மேலும் PUFA (மற்றும் MUFA) வடிவத்தில், .

மேலும், பல அமெரிக்கர்களால் கவனிக்கப்படாத ஒரு சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஏ.எச்.ஏ. அமைதியானது அதன் நீண்டகால பரிந்துரைகளை கைவிட்டுவிட்டது; நாங்கள் கண்டிப்பாக எங்கள் உணவில் உள்ள கொழுப்பின் மொத்த அளவு குறைக்கிறோம்.

இதன் பொருள் தற்போதைய உணவுமுறை வழிகாட்டுதல்களை பின்பற்றி எவரும் PUFA- யை ஏராளமாக பெற்றுக் கொள்வர்.

அனைத்து PUFA அதே?

பலவிதமான PUFA வகைகள் உள்ளன. ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 PUFA ஆகியவை பிரதான உணவு PUFA ஆகும். ("ஒமேகா" என்பது கொழுப்பு அமிலத்தின் கார்பன் சங்கிலியில் கடைசி கார்பன் அணுவையே குறிக்கிறது.

ஒமேகா -3 PUFA இல் ஒமேகா கார்பன் இருந்து மூன்று கார்பன்கள் ஒரு ஒன்பது பிணைப்பு உள்ளது, ஒமேகா -6 PUFA இரட்டை பிணைகளில் ஒமேகா நிலையில் இருந்து ஆறு கார்பன்கள் உள்ளது.) ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 PUFA இரண்டும் மிகவும் முக்கியம் செல் சவ்வுகளின் கட்டமைப்பு மற்றும் செயல்பாடு, மற்றும் முக்கிய உடலியல் செயல்முறைகள்.

ஒமேகா 3 PUFA. ஒமேகா 3 PUFA உங்கள் இதயத்திற்கும் உங்கள் மொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களிடையே சிறிய அல்லது கருத்து வேறுபாடு இல்லை. மிகவும் பயனுள்ள ஒமேகா 3 இன், ஈயோசஸ்பேற்றெநோயிக் அமிலம் (ஈபிஏ) மற்றும் டாடோசாஹெக்சேனொயிக் அமிலம் (டிஹெச்ஏ) மீன், மூன்றாவது ஒமேகா -3, ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலம் (ALA), தாவரத் தயாரிப்புகளில் முக்கியமாக காணப்படுகிறது. ALA ஒரு அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலமாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனென்றால் மனிதர்கள் அதைத் தொகுக்க முடியாது, அது உணவில் உட்கொள்ள வேண்டும்.

நாம் ALA இலிருந்து சிறிய அளவிலான EPA மற்றும் DHA ஐ ஒருங்கிணைக்க முடியும், எனவே அவை கண்டிப்பாக அவசியமானவை அல்ல. எவ்வாறாயினும், நாம் எளிதில் செய்யக்கூடியதை விட EPA மற்றும் DHA தேவைப்படுவதால், இந்த ஒமேகா -3 இன் உணவு மூலங்கள் முக்கியமானவை.

ஒமேகா 6 PUFA. மிக முக்கியமான ஒமேகா -6 PUFA லினோலிக் அமிலம் (LA) மற்றும் அராச்சடோனிக் அமிலம் (AA) ஆகும். LA ஆனது அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலமாகும், ஏனென்றால் நாம் அதைச் சரிசெய்ய முடியாது, அது நம் உணவிலிருந்து வர வேண்டும்.

போதிய ஒமேகா -6 PUFA (ஒமேகா -3 PUFA க்கு மாறாக) பொதுவாக நவீன உணவுகளில் சிக்கல் அல்ல. உண்மையில், இது கிட்டத்தட்ட எங்கும் உள்ளது, மற்றும் தானியங்கள், கொட்டைகள், உணவு தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து தாவர எண்ணெய்களில், மற்றும் நவீன, தானிய ஊட்டி கோழி கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி காணலாம். வழக்கமான மேற்கத்திய உணவில், ஒமேகா -6 PUFA அளவு கடந்த பல தசாப்தங்களாக பெருமளவில் அதிகரித்துள்ளது.

ஒமேகா -3 PUFA களுக்கு மாறாக, ஒமேகா -6 PUFA பற்றி கணிசமான சர்ச்சை உள்ளது.

ஒமேகா -6 சர்ச்சை

AHA மற்றும் அமெரிக்க அரசாங்க உணவு வழிகாட்டுதல்கள் ஒமேகா -3 PUFA மற்றும் ஒமேகா -6 PUFA ஆகியவற்றுக்கு இடையில் வேறுபடுவதைக் குறிக்கின்றன, மேலும் அனைத்து வகையான PUFA க்கும் நிறைய உட்கொள்வதற்கு எங்களுக்கு அறிவுறுத்த வேண்டும்.

ஒமேகா 6 PUFA எங்கள் உணவுகளில் எங்கும் நிறைந்திருப்பதால், ஒமேகா -3 PUFA ஐப் பெற நாம் வேலை செய்ய வேண்டியிருக்கும் போது, ​​இதன் விளைவாக, நம்மில் பெரும்பாலோர் இரண்டாவதாகவும், சிறியவர்களாகவும் உள்ளனர்.

இந்த காரணத்திற்காக பல மரியாதைக்குரிய நிபுணர்கள் ஒமேகா 6 PUFA, உணவு வழிகாட்டுதல்கள் பரிந்துரைக்கிறோம் என்று அளவுகளில், எங்கள் இதயங்களுக்கு மற்றும் எங்கள் ஒட்டுமொத்த சுகாதார ஆபத்து இருக்கலாம் என்று நம்புகிறேன் என்று தொந்தரவு. எங்கள் ஒமேகா -6 PUFA உட்கொள்ளல் அல்லது குறைந்தபட்சம், ஒமேகா -6 உடன் ஒமேகா -3 PUFA உட்கொள்ளல் அதிகரித்து வருகிறது (அத்தகைய "சமநிலை" பாதுகாப்புடன் இருக்கலாம்). பல நாடுகளில் (குறிப்பாக இங்கிலாந்து மற்றும் ஐரோப்பாவில்) உணவு வழிகாட்டு நெறிமுறைகள் ஒமேகா -6 PUFA இன் வரம்பற்ற நுகர்வு பரிந்துரைக்கவில்லை, உண்மையில் ஒமேகா -6 இன் தற்போதைய சராசரி நுகர்வு மிக அதிகமாக இருக்கலாம் என்று குறிப்பிடுவது குறிப்பிடத்தக்கது.

ஒமேகா -6 வாதத்தின் இரு பக்கங்களிலும் ஆதாரங்களில் நான் மிகவும் கவனமாகக் கவனிக்கிறேன், அதைப் பற்றி ஒரு தனி கட்டுரை எழுதியுள்ளேன்:

என் முடிவு ஒமேகா 6 PUFA இன் வரம்பற்ற நுகர்வு உகந்ததல்ல என்று வலியுறுத்துகிறது. தற்போதைய அமெரிக்க வழிகாட்டுதல்கள் சரியானதாக இருக்கலாம் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் அதைப் பார்க்கையில், இதற்கு மாறாக ஆதாரம் எச்சரிக்கையை நியாயப்படுத்துவதற்கு போதுமானது. மேலும், அமெரிக்க உணவு வல்லுநர்களின் சமீபத்திய சாதனை (கொழுப்புச்சத்து நிறைந்த கொழுப்புகளைக் குறைத்தல், குறைந்த கொழுப்பு-உயர்-கார்பட் உணவு, முதலில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கு பரிந்துரைத்தல் மற்றும் ஒரு சிலருக்கு) அழுத்தம் அளிப்பதன் மூலம் நான் அவர்களின் ஆலோசனையை கேள்வி கேட்க தயங்கவில்லை, இது கோட்பாட்டின் சக்தியுடன் வழங்கப்பட்டாலும் கூட.

அடிக்கோடு

ஊட்டச்சத்து நிறைந்த கொழுப்புகளுக்கு PUFA ஐ மாற்றும் நபர்கள் இல்லாதவர்களுக்குக் காட்டிலும் குறைவான இதயப் பிரச்சினைகள் இருப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. எனவே அது உண்மையில் PUFA சாப்பிட பயன் தரும்.

இருப்பினும், ஒமேகா -6 PUFA- ஐ அதிகம் சாப்பிடுவது அல்லது ஒமேகா -3-ஐ விட ஒமேகா -6 அதிகமாக இருப்பதற்கான ஆதாரங்கள் உள்ளன - எதிர்மறையான விளைவுகள் ஏற்படலாம். ஒமேகா -3 PUFA ஐ நிறைய உணவுகளை எடுத்துக்கொள்வதால், நம் உணவுக்கு நல்லது மட்டுமல்ல, ஒமேகா -6 PUFA இன் பெரும்பகுதியைக் குறைக்க உதவுகிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

அமெரிக்க அரசாங்கம் மற்றும் ஏ.எச்.ஏ.விடம் இருந்து பரிந்துரைக்கப்படும் உணவிற்கான உணவுமுறைகளை ஏற்றுக்கொள்ள தயங்குகிறவர்களுக்கு, ஒமேகா -3 PUFA இல் அதிகமான உணவை நீங்கள் சட்டப்பூர்வமாக வைத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அதே நேரத்தில் உங்கள் பந்தையை ஹெட்ஜ் செய்ய அனுமதிக்கிறது.

ஆதாரங்கள்:

ஹாரிஸ் WS, மொஸாஃப்பியன் டி, ரிம் ஈ, மற்றும் பலர். ஒமேகா 6 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் இருதய நோய்க்கான ஆபத்து: ஊட்டச்சத்து, உடல் செயல்பாடு, மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் பற்றிய கவுன்சிலின் அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் ஊட்டச்சத்து துணைக்குழுவின் அறிவியல் அறிவுரை; கார்டியோவாஸ்குலர் நர்சிங் கவுன்சில்; மற்றும் நோய் தொற்று மற்றும் தடுப்பு கவுன்சில். சுழற்சி 2009; 119: 902.

மோஸாஃப்பரியன் டி, மைகா ஆர், வாலஸ் எஸ். எச்.எச்.எஃப்ஸ் கரோனரி இதய நோயை அதிகரிக்கும் பல்ஜோஎன்யூசட் கொழுப்புக்கு பதிலாக கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பு: சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு சோதனைகளின் முறையான ஆய்வு மற்றும் மெட்டா பகுப்பாய்வு. PLoS Med 2010; 7: e1000252.

அமெரிக்க விவசாய மற்றும் அமெரிக்க சுகாதார துறை மற்றும் மனித சேவைகள் திணைக்களம். அமெரிக்கர்கள் 2010 க்கான உணவு வழிகாட்டிகள். 7 வது பதிப்பு, வாஷிங்டன், டி.சி: அமெரிக்க அரசு அச்சிடல் அலுவலகம், டிசம்பர் 2010. http://www.dietaryguidelines.gov.

ராம்ஸ்டென் கிபி, ஹிப்பெல் ஜே.ஆர், மஜ்்ராக்ஸாக்-ஹாங் எஸ்எஃப். அனைத்து PUFA களும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை: சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு சோதனைகளிலும் லினோலியம் அமிலத்திலுமுள்ள CHD நன்மையின்றி இல்லாதிருத்தல் மற்றும் வருங்கால அறிகுறிகள். உலக ரெவ் நியூட் டயட் 2011; 102: 30-43.