இது கொழுப்பு கொழுப்பு அமிலங்கள் கொழுப்பு அளவு மற்றும் இதய அபாயத்தில் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று இப்போது அறியப்படுகிறது. நம் உணவுகளில் இருந்து டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகளை அகற்ற முயற்சிப்பது முக்கியம்.
டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் என்ன (டிரான்ஸ் ஃபாட்ஸ்)?
இயற்கை உணவுகள் (அதாவது, பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளில்) கொழுப்பு அமிலங்களின் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன - நிறைவுற்றவை மற்றும் நிறைவுற்றவை.
கொழுப்பு அமிலங்கள் - விலங்கு கொழுப்புகள் (இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, பால் பொருட்கள் ) மற்றும் தேங்காய் மற்றும் பாமாயில் போன்ற வெப்பமண்டல எண்ணெய்களில் இருந்து வரும் - உங்கள் இரத்த அளவு எல்டிஎல் கொழுப்பு அளவை உயர்த்தலாம். இயல்பான கொழுப்பு அமிலங்கள் பொதுவாக கொழுப்பு அளவுகளை அதிகரிக்காது, அவற்றை குறைக்கலாம்.
டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் (டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்) கொழுப்பு அமிலங்களின் மூன்றாவது வடிவமாகும். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் சில உணவுகளில் (குறிப்பாக விலங்குகளிலிருந்து உணவுகள்) சிறு அளவுகளில் ஏற்படுகின்ற போதிலும், இப்போது நம் உணவுகளில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் ஒரு தொழிற்துறை செயல்முறையிலிருந்து வந்திருக்கின்றன, இது காய்கறி எண்ணெய்களில் இருந்து அத்தியாவசியமான கொழுப்பு அமிலங்களை (ஹைட்ரஜன் சேர்க்கிறது) ஹைட்ரஜனேட்டாகும். அதாவது, நம் உணவுகளில், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நாம் சாப்பிடும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் கிட்டத்தட்ட பிரத்தியேகமாக காணப்படுகின்றன.
உணவு பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைக்கு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் நன்மை என்பது பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேஷன் காய்கறி எண்ணெய்களை உறுதிப்படுத்துகிறது. அவர்கள் திரவ வடிவத்திற்கு பதிலாக திட வடிவத்தில் இருப்பதால், நீண்ட கால அடுப்பு வாழ்வைக் கொண்டிருக்கும் உணவு பொருட்களில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு பதிலாக டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை பயன்படுத்தலாம்.
1890 களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கண்டுபிடித்து 1910 களில் உணவு அளிப்பதில் நுழைந்தது. இருப்பினும், 1970 களில் மற்றும் 1980 களில் உணவுப் பதப்படுத்தும் உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தியது, அது நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு கெட்டதாக கருதப்பட்டது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் காய்கறி எண்ணெய்களிலிருந்து பெறப்பட்டதால், பல ஆண்டுகளாக அவர்கள் ஆரோக்கியமான உணவு தயாரிப்புகளாக இருப்பதாகக் கருதப்பட்டது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் பற்றி ஆரோக்கியமற்றது என்றால் என்ன?
துரதிருஷ்டவசமாக, அது மாறிவிடும் (மற்றும் நாம் கற்றுக் கொள்வதற்கு மெதுவாக இருப்பதால்), டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மொத்த கொழுப்பு அளவு மற்றும் எல்டிஎல் கொலஸ்டிரால் அளவை அதிகரிக்கின்றன; மோசமாக (மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு மாறாக), அவர்கள் HDL கொழுப்பு அளவுகளை குறைக்கிறார்கள் . ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் உடலின் பயன்பாட்டில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் தலையிடத் தோன்றும், அவை இதய ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியம்.
வேறுவிதமாக கூறினால், டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமாக உள்ளன.
உண்மையில், இப்போது கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்களை விட இதய ஆரோக்கியம் மிகவும் மோசமாக உள்ளது என்று தெளிவாக தெரிகிறது. உண்மையில், நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கள் கார்டியோவாஸ்குலர் ஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு ஆபத்து என்பதைப் பற்றிய பழைய விவாதம் இப்பொழுது கேள்விக்குள்ளாகிவிட்டது. எவ்வாறாயினும், எமது உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை மாற்ற பொது சுகாதார நிபுணர்களின் முக்கிய உந்துதல் இப்போது கருதப்படுகிறது - கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் - ஒரு பெரிய தவறு.
டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் பற்றி என்ன நடக்கிறது?
அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் தற்போது டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆரோக்கிய அபாயத்தை அங்கீகரிக்கிறது மற்றும் லேபில் உள்ள கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கத்தை தேவைப்படும் உணவு முத்திரை அளிக்கும் தரங்களை கட்டாயப்படுத்தியுள்ளது.
எஃப்.டி.டீ டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களின் ஏதேனும் "பாதுகாப்பான நிலை" யை சுட்டிக்காட்டவில்லை, ஏனெனில் அவற்றின் விஞ்ஞான குழு, எந்த அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் மோசமாக இருப்பதாக முடிவு செய்தது. புதிய லேபிளிங் உணவு பதனிடப்பட்ட உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவை (அதே போல் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளையும்) பட்டியலிட வேண்டும்.
இலக்கு, தெளிவாக, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் இருந்து டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் அகற்ற வேண்டும்.
எந்த உணவுகள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் கொண்டிருக்கும்?
அதிர்ஷ்டவசமாக, அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகளை அடையாளம் காண எளிதானது: மார்கரைன்கள் (மிக திடமான மார்கரைன், அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள், குச்சி மார்கரைன்கள் மிகவும் அடங்கும், தொட்டி மார்கரைன்கள் குறைவான மற்றும் அரை திரவ விளிம்புகள் உயர்ந்த கொழுப்பு வேகவைத்த பொருட்கள் (குறிப்பாக டோனட்ஸ், குக்கீகள் மற்றும் கேக்குகள்;) மற்றும் எந்தவொரு தயாரிப்புக்கும் "ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள்" என்று கூறுகின்றன.
இவை அனைத்தும் இதய ஆரோக்கியமான உணவில் தவிர்க்கப்பட வேண்டும். மேலும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், குறிப்பாக வேகவைத்த பொருட்கள், ஒரு நியாயமான அடுப்பு வாழ்க்கையைப் பெறுவதற்காக சில வகையான குறைப்பை உள்ளடக்கியது என்பதை மனதில் கொள்ளுங்கள். இந்த உணவுகள் இனி நிறைவுற்ற கொழுப்புக்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை (நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன), மற்றும் இப்போது அவர்கள் எந்த (அல்லது சில) டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை.
எனவே, அவர்கள் என்ன உள்ளனர்? உண்மையில், இது தெரியவில்லை. மறைமுகமாக, அவர்கள் சாம்பல் செய்யப்பட்ட கொழுப்புகளின் கட்டமைப்பு பண்புகளை கொண்டிருக்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட தாவர எண்ணெயைக் கொண்டிருக்கிறார்கள். (இல்லையெனில், அவர்கள் குக்கீயைப் பயன்படுத்துவதில்லை). இந்த புதிய, அறியப்படாத தயாரிப்புகள் எப்படி தெரியாமல் இருக்கலாம்.
பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை உண்ணுவதைத் தவிர்ப்பதற்கு இன்னொரு நல்ல காரணம் இதுவேயாகும்.
> ஆதாரங்கள்:
> சௌதிரி ஆர், வார்ணகுலா எஸ், குனூசர் எஸ் மற்றும் பலர். உணவு, சுற்றுவட்டம், மற்றும் கரோனரி அபாயத்தோடு கொழுப்பு அமிலங்கள் இணைத்தல்: ஒரு சித்தாந்த ஆய்வு மற்றும் மெட்டா அனாலிசிஸ். ஆன் இன்டர்நேஷனல் மெட் 2014; 160: 398.
> OME CM, Ocké MC, Feskens EJ, மற்றும் பலர். ஜட்ஃபன் முதியோரின் ஆய்வுகளில் டிரான்ஸ் ஃபாட்டி ஆசிட் உட்கொள்ளல் மற்றும் கரோனரி இதய நோய்க்கான 10 வருட அபாயத்திற்கு இடையில் ஏற்பட்டுள்ள சங்கம்: ஒரு மக்கள்தொகை அடிப்படையிலான ஆய்வு. லான்செட் 2001; 357: 746.
> மோஸாஃபெரியன் டி, கட்டன் MB, அசெரியோ ஏ, மற்றும் பலர். டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கார்டியோவாஸ்குலர் நோய். என்ஜிஎல் ஜே மெட் 2006; 354: 1601.