அந்த மோசமான விஷயங்கள் எங்கிருந்து வந்தன?
இது கொழுப்பு அமிலங்கள் (அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள்) உங்களுக்கு ஆரோக்கியமற்றதாக இருக்கும் என்று இன்றைய பொது அறிவு உள்ளது - நிறைவுற்ற கொழுப்புக்களை விட நிச்சயமாக ஆரோக்கியமற்றது. இதய ஆரோக்கியமான உணவை சாப்பிடுவது முடிந்தவரை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை தவிர்க்க வேண்டும். உண்மையில், 2015 ஆம் ஆண்டில் எஃப்.டீ.டீ டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் மிகவும் ஆபத்தானவை என்று அவர்கள் மூன்று ஆண்டுகளுக்குள் முற்றிலும் நம் உணவுகளில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும் என்று விதித்தது.
ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு முன்பே, எல்லோருக்கும் எதிர்மாறான நம்பிக்கை இருப்பதாக எண்ணுகிறேன்.
ட்ரான்ஸ் ஃபாட்ஸ் எங்கிருந்து வந்தது?
நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை போலல்லாமல், நம் உணவில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மனிதனால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஒரு நூற்றாண்டிற்கும் மேலாக இருந்தன, ஆரம்பத்தில் பொருளாதார காரணங்களுக்காக எங்கள் உணவுகளில் கிடைத்தன. ஆனால் அவர்கள் உண்மையில் நம் உணவு வழங்கல் ஒரு பெரிய வழியில் ஊடுருவி பொது சுகாதார நிபுணர்கள் அவர்கள் எங்களுக்கு நல்ல முடிவு முடிவு போது.
1890 களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கண்டுபிடித்தன, பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட செயல்முறை (ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் சேர்ந்தது) நிறைவுற்ற கொழுப்புகள். அறை வெப்பநிலையில் ரன்சிட் மாறிவிடும் திரவங்களைப் பொருட்படுத்தாத நிலையற்ற ஆலை எண்ணெய்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் போது, பகுதியளவு டிஹைட்ரோஜினேஷன் அல்லாத திரவ மற்றும் பெரும்பாலும் மிகவும் திடமான ஒரு தயாரிப்பு உருவாக்குகிறது, மேலும் இது நீண்ட காலத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் மிகவும் நிலையானது. எனவே, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட ஆலை எண்ணெய்கள் (அதாவது, டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள்) நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகளில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கான ஒரு நியாயமான மாற்றாக செயல்பட முடியும்.
எங்கள் உணவு விநியோகத்தில் அவர்கள் எப்படிப் பெற்றார்கள்?
1911 ஆம் ஆண்டில், ப்ரெக்டெர் & காம்பில் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களின் சாத்தியத்தை அங்கீகரித்து, காப்புரிமை வாங்கி, சிஸ்கோ குரோசிங் செய்யத் தொடங்கினார். வெண்ணெய் பற்றாக்குறை மற்றும் திட மார்கரின் தயாரிப்புகள் (டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுடன் சேர்த்து) எடுக்கப்பட்டபோது, உணவுப் பொருட்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் பயன்பாடு இரண்டாம் உலகப் போரின் போது அதன் அடுத்த உயர்வை அதிகரித்தது.
ஆனால் அமெரிக்க உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் பரவலாக இணைக்கப்பட்டிருப்பது உண்மையில் நமது ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் என்று வல்லுநர்கள் தீர்மானித்தபோது மட்டுமே வெளியேறினர். இது 1950 களில் கற்றுக் கொண்ட பிறகு, '60 களில் கொழுப்புக் கொழுப்புக்கள் எல்டிஎல் (கெட்ட) கொலஸ்டிரால் அளவை அதிகரிப்பதோடு தொடர்புடையதாக இருந்தன, மேலும் அவை இதய நோய் காரணமாக அதிகரித்துள்ளன.
இது தாவர எண்ணெய்கள் - நிறைவுறா கொழுப்புகள் - குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு அளவுகள் தொடர்புடையதாக இருந்தன, எனவே (மறைமுகமாக) ஆரோக்கியமானது.
எமது பொது சுகாதார வல்லுனர்கள் (நிபுணர் வர்க்கத்தின் unshakable தர்க்கம் பயன்படுத்தி), நிறைவுறு கொழுப்புகள் அமெரிக்க உணவு இருந்து கடுமையாக குறைக்கப்பட வேண்டும் என்று முடிவு. சுற்றி பார்த்து, அவர்கள் சரியான மாற்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - பல ஆண்டுகளாக சுற்றி வருகிறது என்று ஒரு தயாரிப்பு, ஒரு ஆரோக்கியமான தாவர எண்ணெய் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு, ஒரு போனஸ், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மூலம் காட்டப்படும் சாதகமான பண்புகள் இருந்தது.
அவர்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களை கண்டுபிடித்தனர்.
பொது சுகாதார வல்லுனர்கள் தங்கள் காரியத்தைச் செய்வார்கள்
இயற்கையாகவே, இந்த பொது சுகாதார வல்லுநர்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உணவு சங்கிலி முழுவதும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு பதிலாக எல்லா அமெரிக்கர்களுக்கும் மாற்ற வேண்டும் என்று தீர்மானித்தனர்.
1984 ஆம் ஆண்டில் பொதுமக்களிடமிருந்து விஞ்ஞான மையம் (CSPI), பல்வேறு விவகாரங்கள் (தீய, பேராசைக் காரர்கள், ) மற்றும் அனைத்து இந்த பெருநிறுவன பேராசை (குழந்தைகள், முயல்கள் மற்றும் போன்ற) வழக்கமான பாதிக்கப்பட்டவர்கள்.
அமெரிக்க உணவுத் தொழிற்துறை, எப்போதும் ஆரோக்கியமான உணவின் சாம்பியன்களாக தன்னைக் கொண்டிருந்தது, அவர்கள் வாடிக்கையாளர்களை வேண்டுமென்றே தங்கள் வாடிக்கையாளர்களைக் கொன்றதாகக் கூறும் குற்றச்சாட்டுக்களுக்கு மறுப்பு தெரிவித்தனர். ஆனால் மகத்தான எதிர்ப்பு நிறைந்த கொழுப்பு பிஆர் பிரச்சாரம் பயனுள்ளதாக இருந்தது; மிகக் குறைந்த நேரத்தில், உணவு தயாரிப்பாளர்கள் முற்றிலும் முறிந்தனர்.
கிட்டத்தட்ட அனைத்து பதப்படுத்தப்பட்ட உணவிலும் சீராக கொழுப்புகளை மாற்றும் கொழுப்பு விரைவாக மாற்றப்படுகிறது.
இதன் விளைவாக, "ஸ்னக்வெல் நிகழ்வு" என்று அழைக்கப்படுபவை, இப்போது மாற்றப்பட்ட, சுகாதார உணர்வுள்ள உணவுத் துறை, எந்தவிதமான நிறைவுற்ற கொழுப்புகளையுடைய "ஆரோக்கியமான" சிற்றுண்டி உணவின் முழு தயாரிப்பு வகைகளையும் வடிவமைத்திருந்தது. துரதிருஷ்டவசமாக, அவர்கள் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் கெட்ட காதுகள்), மற்றும் நிறைய மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு நிறைய.
அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் (AHA), வேடிக்கையாக இணைந்து, இந்த கலோரி மற்றும் டிரான்ஸ்-கொழுப்பு-கொழுப்பு நிறைந்த உணவுப்பொருட்களை (குறிப்பாக, ஃப்ராஸ்டேட் ஃப்ளக்ஸ் மற்றும் பாப்-டார்ட்ஸ் உட்பட) தங்கள் அதிகாரப்பூர்வமாக வழங்குவதில் ஆரம்பித்தபோது, ஒரு புதிய லாபமான புதிய வருவாய் ஸ்ட்ரீமை கண்டுபிடித்தது "இதய ஆரோக்கியமான" லேபிள்.
சமீபத்தில் அமெரிக்காவில் காணப்பட்ட சமீபத்திய உடல் பருமன் தொற்றுநோயானது, எமது பொது சுகாதார வல்லுனர்களால் ஸ்னக்வெல் நிகழ்வை ஊக்குவிப்பதன் மூலம் குறைந்தபட்சம் உதவியது என்பதில் சந்தேகமே இல்லை. எங்கள் புதிதாக ஆரோக்கியமான குப்பை உணவுகள்.
அட டா
உண்மையில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உண்மையில் மனித நுகர்வுக்கு நல்லதல்ல - உண்மையில் எங்களுக்கு மிகவும் மோசமாக இருந்தது - உண்மையில் 1984 க்கு முன்பே குவிக்கப்பட்டன. ஆனால் ஆரம்பகால தொல்லை வாய்ந்த சான்றுகள் "செட்டில் செய்யப்பட்ட விஞ்ஞானத்திற்கு" எதிராக எந்தவிதமான வாய்ப்பும் இல்லை, அது சக்திவாய்ந்த மற்றும் ஆர்வத்துடன் பிரகடனப்படுத்தப்பட்டது தங்கள் பல்வேறு பொது தளங்களில் இருந்து வல்லுனர்கள்.
மிக மெதுவாக டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கு எதிரான அறிவியல் சான்றுகள் இனி அதை புறக்கணித்துவிட முடியாத புள்ளியைத் தூண்டின. ஸ்னக்வெல் நிகழ்வை அகற்றுவதற்கு கிட்டத்தட்ட ஒரு முழுமையான 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இது இருந்தது.
எங்கள் பொது சுகாதார நிபுணர்கள், சி.எஸ்.ஐ.ஐ. மற்றும் ஏ.எச்.ஏ.க்கள், தாங்கள் கொண்டிருந்த டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பற்றி உண்மையாகவே தெளிவாக தெரிந்திருந்தால், எங்கள் தொண்டையைக் குறைத்தனர். ஆனால் அவர்கள் அவ்வாறு செய்யவில்லை.
அதற்கு பதிலாக, (சிபிஐயின் நம்பமுடியாத அளவிற்கு, சிக்கல் நிறைந்த 180 விவகாரங்களில் இது முடிந்தது) நம்பத்தகுந்தவர்கள், இந்த தீய, பேராசைமிக்க உணவு நிறுவனங்களுக்கு எதிராக தங்கள் முழு ஆழ்ந்த கோபத்தை எழுப்பினார்கள்; நம் மக்கள் மீது நச்சு மாற்று கொழுப்புக்கள் (அந்த சுயநல குழந்தைகளிடம், முயல்கள், முதலியன உட்பட)
வல்லுநர்கள், வல்லுநர்கள், தவறாக இருக்க முடியாது. அவர்கள் விரும்பியபடி புதிய பதவிகளை தத்தெடுக்கிறார்கள், நேற்று அவர்கள் கூறிய அனைத்தையும் புறக்கணித்து மறந்துவிட்டார்கள். உலகின் வழி இதுவே, இது இங்கு புலம்பிக்கொண்டே இருக்கிறது.
தி மோல்ல் ஆஃப் தி ஸ்டோரி
ஆனால் நம் பொது சுகாதார வல்லுநர்களான டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் சோகமான சரித்திரத்தை மனதில் வைத்திருப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அவர்கள் நம் மீது டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உண்டாக்கிய அதே உறுதிப்பாடு, உற்சாகம் மற்றும் கோபத்தை கொண்டு, அறிவியல் பற்றியும் அதே அறிவிப்புகளுடன் மற்றும் மாறாக பெருகிவரும் ஆதாரங்கள் புறக்கணிக்கப்பட வேண்டும் என்று - நம் மக்கள் முழுவதும் ஒரு உடலியல் ரீதியாக சாத்தியமில்லாத கடுமையான உப்பு கட்டுப்பாடு கட்டாயப்படுத்த முயற்சிக்கிறது.
நான் சொல்கிறேன்.
ஆதாரங்கள்:
மோஸாஃபெரியன் D, கடன் MB, அசெரியோ ஏ, மற்றும் பலர். டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் இதய நோய். என்ஜிஎல் ஜே மெட் 2006; 354: 1601.