சோயாவைச் சேர்ந்த உணவுகள் சோயாபீன் ஆலைகளில் இருந்து பெறப்படுகின்றன. உங்கள் உணவில் புரதத்தை அளிப்பதைத் தவிர, சோயா தயாரிப்புகள் ஐசோஃப்ளவோன்களைக் கொண்டிருக்கலாம், அவை பல தாவரங்களில் காணப்படும் ஈஸ்ட்ரோஜென் போன்ற கூறுகள். டோஃபு, சோயா பானங்கள், சோயா பர்கர்கள் மற்றும் சோயா கொட்டைகள் போன்ற சோயா பொருட்கள் ஏற்கனவே உங்கள் உணவில் சேர்க்கப்படுவதற்கு தகுதி வாய்ந்த ஒரு நற்பெயரைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனென்றால் அவை விலங்கு புரதத்திற்கு ஆரோக்கியமான மாற்றீட்டை வழங்குகின்றன.
கொலஸ்டிரால் அளவைக் குறைப்பதற்காக சோயா ஆண்டுகளில் புகழ் பெற்றது.
கொலஸ்ட்ரால் குறைக்க என்ன செய்ய வேண்டும்?
சோயா மற்றும் கொலஸ்டிரால் இடையேயான இணைப்பு முதன் முதலில் நிறுவப்பட்டபோது, சோயா புரதம் மற்றும் ஐசோஃப்ளவன்ஸ் ஆகிய இரண்டு முக்கிய கூறுகள் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம் என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்தனர். சோயா புரதம், ஐசோஃப்ளவன்ஸ் மற்றும் சோயாவின் கொழுப்பு-குறைக்கும் திறனை மதிப்பிடுவதற்கு இரண்டு கூறுகளின் கலவையும் மனித ஆய்வுகள் கவனித்துள்ளன.
சோயா புரதம் மற்றும் ஐசோஃப்ளவன்ஸ் ஆகியவை இந்த ஆய்வுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு 25 முதல் 135 கிராம் சோயா புரதம் மற்றும் 40 முதல் 300 மி.கி. ஐசோஃப்ளேவோன்களின் நாள் வரை இருந்தன. சராசரி கிராம் 50 கிராம், குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் ( எல்டிஎல் ) சராசரியாக 3 சதவிகிதம் குறைக்கப்பட்டுள்ளது. உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் ( HDL ) மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் சோயா புரதம் மற்றும் / அல்லது ஐசோஃப்ளவோன்களால் பாதிக்கப்படுவதில்லை. சோயா புரதம், அல்லது சோயா புரதத்தின் சில கூறுகள், குறைந்த எல்டிஎல் கொழுப்பு அளவுகளுக்கு காரணமாக இருக்கலாம் என்று தற்போதைய ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.
சோயா புரதம் மற்றும் ஐசோஃப்ளேவோன்களின் கலவையைப் பயன்படுத்தி ஆய்வுகள் மிகச் சிறியதாக இருந்தாலும், கொழுப்பு-குறைக்கும் விளைவைக் காட்டுகின்றன. எந்தவொரு, கொழுப்பு-குறைக்கும் திறனைக் குறைவாக இருந்தால் ஐசோஃப்ளேவோன்களைப் பயன்படுத்தும் ஆய்வுகள் குறைவாகவே விளைகின்றன.
எல்.டி.எல் கொழுப்பைக் குறைப்பதில் சோயா வேலை செய்கிறது, ஆனால் ஒரு சிறிய சதவிகிதம் மட்டுமே செய்யப்படுகிறது என்று பெரும்பாலான ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
இந்த ஒரு சிக்கல் பிரச்சனை நீங்கள் கொழுப்பு குறைக்க சோயா புரதம் பயன்படுத்த தேர்வு செய்தால், நீங்கள் அதை ஒரு பெரிய அளவு உட்கொள்ள வேண்டும். இந்த ஆய்வுகள் பெரும்பாலான சராசரி அளவு 50 கிராம், இது ஒரு நாள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட புரத உட்கொள்ளலில் பாதிக்கும் மேலாகும். கூடுதலாக, உயர் கொழுப்பு அளவு கொண்ட நபர்கள் சாதாரண கொலஸ்டிரால் அளவைக் காட்டிலும் சோயாவின் கொழுப்பு-குறைப்பு விளைவுகளால் அதிகம் பயனடைந்திருப்பதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. இந்த கோட்பாட்டை நிறுவும் பொருட்டு கூடுதலான ஆய்வுகள் செய்யப்பட வேண்டும்.
சோயா வழங்கக்கூடிய ஆரோக்கியமான நன்மைகளை உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் அங்கீகரித்துள்ளது. 1999 ஆம் ஆண்டில், FDA சோயா உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் உணவு லேபிள்களில் "இதய ஆரோக்கியமான" கூற்றுக்களைப் பெற அனுமதிக்கும் ஒரு அறிக்கையை வெளியிட்டது. சோயா பொருட்களின் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் நடப்பு ஆராய்ச்சியில் சோயா பொருட்கள் குறைவாக இருப்பதால், 25 கிராம் சோயா எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம் என்று கூறியது 10 சதவிகிதம் குறைவாகும். பின்னர் வெளிவந்த ஆராய்ச்சி அடிப்படையில், கொழுப்பு குறைக்க சோயாவின் திறன் குறித்து FDA தனது கூற்றை ஆராய வேண்டும்.
உங்கள் கொலஸ்ட்ரால் குறைக்க சோயா பயன்படுத்த வேண்டுமா?
கொலஸ்டிரால் அளவை குறைக்கும் போதிலும், சோயா பொருட்கள் கொழுப்பு அளவுகளை உயர்த்துவதற்காக அறியப்படும் விலங்கு கொழுப்புகளுக்கு நல்ல மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
குறைந்த எல்டிஎல் கொலஸ்டரோலைக் குறைக்கும் திறனுடன் கூடுதலாக, சோயா தயாரிப்புகள் புரதம் மற்றும் ஃபைபர் மற்றும் அதிக கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பு ஆகியவற்றில் அதிகம் உள்ளன, இவை இதய ஆரோக்கியமான உணவுக்கு கூடுதலான தூண்டுகோலாக உள்ளன.
ஆதாரங்கள்:
சாக்ஸ் எஃப்.எம், எ லிச்சென்ஸ்டீன், எல் வான் ஹார்ன், வார் ஹாரிஸ், மற்றும் பலர். சோயா புரதம், ஐசோஃப்ளவொன்ஸ் மற்றும் இதய ஆரோக்கியம்: ஊட்டச்சத்துக் குழுவிலிருந்து நிபுணர்களுக்கான அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் அறிவியல் ஆலோசனை. ரத்தவோட்டம். 2006; 113: 1034-1044.