பசையம்-இலவச உணவு மீது அரிசி இருந்து ஆர்செனிக் வெளிப்பாடு அதிகரித்துள்ளது

உங்கள் அபாயங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் ... அவற்றை குறைக்க நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும்?

பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்தொடரும் மக்களால் பல்வேறு வகையான காரணங்களுக்காக அரிசி மீது தங்கியிருக்கிறார்கள்: இது மலிவானது, அது உடனடியாக கிடைக்கக்கூடியது, மற்றும் (ஒருவேளை மிக முக்கியமாக) இது தயாரிக்கப்படும் பெரும்பான்மையான உணவு வகைகளை சாப்பிடுவதால், ரொட்டி, தானிய, குக்கீகள் மற்றும் கலவை போன்ற இலவச தயாரிப்புகள்.

ஆனால் ஆராய்ச்சி பெருகிய முறையில் அரிசி, அதாவது செலியாக் நோய் மற்றும் அல்லாத celiac பசையம் உணர்திறன் கொண்ட அந்த போன்ற அரிசி குவிக்கும் ஒரு நச்சு உலோகம், சிக்கன அளவு சிக்கல் அளவு ஆபத்து இருக்கும் என்று அரிசி சாப்பிடுவேன் அந்த காட்டுகிறது.

கூடுதல் ஆராய்ச்சி, "கனரக" என்று அழைக்கப்படும் பிற உலோகங்கள் உட்பட, பசையம் இல்லாத உணவுகளை உட்கொள்பவர்கள் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது.

பசையம் இல்லாதவர்களுக்கு உள்ள ஆர்சனிக் குறித்த தகவல் தொடர்பாக, டிரிகா தாம்ஸன், செலியாக் நோய் மற்றும் பசையம் இல்லாத உணவில் நிபுணர் மற்றும் நிபுணர் என்கிறார். உணவு சோதனை சேவையின் குளுதென்-இலவச கண்காணிப்புத் தலைவரான தாம்சன், அவர் மற்றும் பிற ஆய்வாளர்கள் தொகுக்கப்பட்ட தரவுகளில் "ஒரு நீண்ட கடினமான தோற்றத்தை" எடுத்துள்ளதாக சொல்கிறார்.

"பசையம் இல்லாத சமுதாயத்தில் உள்ள கனிம ஆர்சனிக் உட்கொள்ளல் தீவிரமான கவலையாக இருக்கிறது, அது நம் கவனத்தை ஈர்க்கிறது என்று நான் நம்புகிறேன்" என்று தாம்சன் கூறுகிறார்.

ஆர்சினிக் ஏன் அரிசி குவிக்கிறது?

ஒருவேளை விஷத்தை ஆர்சனிக் என்று ஒருவேளை நீங்கள் அறிவீர்கள்-உண்மையில், இது ஒரு நீண்ட ஆயுதம் ஒரு திருட்டுத்தனமான ஆயுதம். ஆனால் சிறிய அளவுகளில் ஆர்சனிக், எங்கள் ராக் மற்றும் மண், நமது நீர் மற்றும் நமது காற்று ஆகியவற்றின் ஒரு இயற்கையாக நிகழும் பகுதியாக நம் எல்லோருக்கும் உள்ளது என்பதை நீங்கள் உணராமல் இருக்கலாம்.

ஆர்சனிக் மண்ணில் உள்ளது என்பதால், அந்த மண்ணில் வளரும் தாவரங்கள் அதை எடுத்து அதை உறிஞ்சிக்கொள்ளலாம். அவர்கள் இதை செய்தவுடன், அதை எளிதாகக் கழிக்க முடியாது, அதனால் தானியத்தில் நாம் கட்டி எழுப்புவது, நாம் கடைசியாக சாப்பிடும் ஆலைகளின் பகுதியாகும். அரிசி ஆலை போன்ற செறிவூட்டப்பட்ட தாதுக்கள், அதிகப்படியான செடிகளை விட குளுமையான-கொண்ட கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு போன்றவை அதிக திறன் கொண்டவை.

அதனால்தான் அரிசி சாப்பிடுபவர்கள், பசையம் தானியங்களை சாப்பிடாதவர்கள், ஆர்செனிக் மற்றும் பிற கனரக உலோகங்கள் அதிக அளவில் இருக்கலாம்.

ஆர்சனிக் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: கரிம ஆர்சனிக் மற்றும் கனிம ஆர்சனிக். கரிம வகைகளை விட கனிம வகை மிகவும் ஆபத்தானது என்பதை விஞ்ஞானிகள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். துரதிருஷ்டவசமாக, இந்த அரிசி கட்டமைக்க முனைகிறது என்று வகை. அரிசி ஆலை போல, நம் உடல்கள் ஆர்சனிக் போன்ற நச்சுப் பொருட்களை அகற்றுவதில் மிகவும் திறமையானவை அல்ல, எனவே இது நம்மையும் கட்டமைக்க முற்படுகிறது, மேலும் இது பெரிய சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

பெரிய அளவுகளில் ஆர்சனிக் ஒரு நபரை விஷம் வைத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் சிறிய அளவுகளில் ஆர்சனிக் புற்றுநோய், நுரையீரல், சிறுநீர்ப்பை, சிறுநீரக மற்றும் கல்லீரல் புற்றுநோய் உட்பட பல்வேறு வகையான புற்றுநோய்களுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கிறது. இது இருதய மற்றும் நரம்பியல் சிக்கல்களுடன் தொடர்புடையது, உண்மையில் பல உடல் அமைப்புகளை பாதிக்கலாம்.

முற்றிலும் மீண்டும் ஆர்சனிக் தவிர்க்க முடியாது, அது எங்கள் மண்ணில், தண்ணீர், மற்றும் காற்று உள்ளது. ஆகையால், அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் குடிநீரில் ஏற்படக்கூடிய ஆர்சனிக் அளவுக்கான பாதுகாப்புத் தரங்களை அமைத்துள்ளது, மற்றும் ஆப்பிள் பழச்சாறு உட்பட பிற உணவுகளுக்கான தரங்களை முன்மொழிந்துள்ளது.

ஆர்சனிக் வெளிப்பாட்டிற்கான சிறப்பு இடர் உள்ள பசையம்-இலவச உணவு வகைகள்

பசையம் இல்லாத உணவுப் பழக்கத்தைத் தொடர்ந்து பல மக்கள் நிறைய மற்றும் அரிசியை நிறைய சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதில் எந்தவித சந்தேகமும் இல்லை: சூப்பர்மார்க்கெட்டில் உள்ள பசையம் இல்லாத இடைகழியின் சுருக்கமான ஆய்வு அரிசி, சில வடிவங்களில், சுமார் மூன்று தயாரிக்கப்பட்ட பசையம்-இலவச தானிய அடிப்படையிலான உணவுகள்.

எனவே பசையம் இல்லாத உணவு சாப்பிடுவதால், ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆர்சனிக் அளவுகளில் உணவையும், சாப்பிடும் மக்களையும் கவனித்து வருகின்றனர். அந்த ஆய்வாளர்களில் ஒருவரான தாம்ஸன், அவரும் ஒரு சக ஊழியரும் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களை தங்கள் ஆர்சனிக் வெளிப்பாட்டை மதிப்பிடுவதற்கு ஒவ்வொரு வாரமும் எத்தனை அரிசி சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதைப் பரிசோதிக்கின்றனர்.

அரிசி, அரிசி சார்ந்த பசையம் இல்லாத ரொட்டிகள், மற்றும் அரிசி சார்ந்த சிற்றுண்டி உணவுகள் மற்றும் அதிக நுகர்வு உள்ளிட்ட பல்வேறு இடங்களில் இருந்து செலியாகுளம் மக்கள் தங்கள் அரிசி பெறும் ஆய்வாளர்கள் அதிக ஆர்சனிக் நுகர்வுக்கு ஆபத்தை விளைவிக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். "ஒவ்வொரு வகையிலான பொருட்களிலிருந்தும் ஒரு கருதுகோள் தனிநபர் உட்கொள்ளும் சராசரி அளவு ஒவ்வொரு வாரமும் அரிசி உற்பத்திகளின் 10 பரிமாற்றங்களை உட்கொண்டிருக்கும்" என்று ஆய்வு முடிகிறது.

"இந்த அரிசி நுகர்வு முறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சில நபர்கள் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கெதிராக நீண்ட கால வாய்வழி வெளிப்பாட்டிற்கு EPA குறிப்பு டோஸின் மேலே உட்கொள்ளும் அபாயத்தில் இருக்கலாம்."

மற்றொரு ஆய்வில், இது மேயோ கிளினிக்கிலிருந்து வந்திருக்கிறது-இது குளூட்டீன்-அல்லாத உணவைத் தொடர்ந்து வந்த செலியாக் நோயாளிகளுடன் உள்ள மக்களில் ஆர்சனிக் அளவுகளை நேரடியாகக் கண்டது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆய்வு பாடங்களில் 'சிறுநீரில் ஆர்சனிக் அளவைக் கொண்டு, பின்னர் சர்க்கரை நோயைக் குறைக்காத மக்களுடன் ஒப்பிடுகையில் முடிவுகளை ஒப்பிடுகின்றனர், மேலும் அவை செலியாக் நோய்க்கு இல்லையா என்பதை பொருட்படுத்தாமல் பசையம் இல்லாதவர்களில் கணிசமான அளவைக் கண்டறிந்துள்ளனர்.

மெர்குரி: மேலும் ஒரு பிரச்சனை?

அரிசி ஆர்சனிக் குவிப்பதில் திறமையானது மட்டுமல்ல: பாதரசம் மற்றும் முன்னணி உள்ளிட்ட மற்ற கனரக உலோகங்களின் உயர் அளவையும் கொண்டிருக்கலாம்.

உண்மையில், மேயோ கிளினிக் ஆய்வு கூட இரத்த பரிசோதனைகள் பாதரசம், முன்னணி, மற்றும் காட்மியம் ஆகியவற்றை நிர்ணயிக்கவும், அவை செலியாகு நோய் அல்லது இல்லையென்றாலும் காட்மியம் அளவுகளை பசையம் இல்லாத celiac இல்லாமல் அந்த புள்ளிவிவர முக்கியத்துவத்தை அடைய முடியவில்லை). கூடுதல் ஆய்வுகள் இந்த ஆராய்ச்சியை ஆதரிக்கின்றன.

"பசையம் இல்லாத உணவைக் கொண்ட நபர்கள் மொத்தமாக ஆர்சனிக் மற்றும் அதிக அளவிலான சிறுநீரக அளவுகளை பாதரசம், முன்னணி மற்றும் காட்மியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளனர்," என்று மாயோ கிளினிக் ஆராய்ச்சியாளர்கள் முடிவு செய்தனர். "பசையம் இல்லாத உணவில் இந்த உறுப்புகளின் குவிப்பு நீண்ட கால விளைவுகளை தீர்மானிக்க ஆய்வுகள் தேவை."

இந்த ஆய்வில், அரிசி என்பது, கொழுப்பு-இல்லாத மற்ற உணவுகளை உட்கொள்வது, இந்த உறுப்புகளின் அதிக அளவிலான அளவைக் கொண்டிருப்பதற்கான கனரக உலோகத் துளியில் குற்றவாளி என நிரூபிக்க முடியாது. உதாரணமாக, ஆப்பிள் சாறு அதிக அளவு ஆர்சனிக் கொண்டிருக்கும், மற்றும் சில மீன்கள் அதிக அளவு பாதரசம் கொண்டிருக்கும். எனினும், ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றொரு குழு செலியாக் நோய் மக்கள் தங்கள் மீன் நுகர்வு மற்றும் பாதரச பூர்த்தி எண்ணிக்கை கட்டுப்பாட்டு குழு அந்த ஒத்த இருந்தன என்றாலும் அதிக அளவு மெர்குரி இருந்தது. எனவே, பசையம் இல்லாத உணவு உட்கொள்வது குற்றம், மற்றும் அரிசி என்பது ஒரு முதன்மை சந்தேக நபராகும்.

உங்கள் ஆபத்தைக் குறைக்க நீங்கள் என்ன செய்யலாம்?

பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்தொடரும் அனைவருமே ரொட்டி மற்றும் பாஸ்தா போன்ற உணவைத் தவிர்ப்பதற்கு ஏராளமான உணவுகளை சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால் வழக்கமான, பதிலாக பசையம்-இலவச பதிப்புகளில் ரொட்டி மற்றும் பாஸ்தா போன்ற பசையம்- y உணவுகள் பதிலாக அந்த அவர்கள் உணர விட நிறைய அரிசி உட்கொள்ளும் என்று எந்த சந்தேகமும் இல்லை.

தாமதமின்றி சாப்பிடும் மக்களுக்கு தாம்சன் சில பொதுவான உணர்வுகளை வெளிப்படுத்துகிறார், அத்துடன் பல உணவுகள் அரிசி சார்ந்த உணவைக் கொண்டிருக்கின்றன:

ஒரு பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றிய எல்லோரும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்: குடிநீரில் ஆர்செனிக் அளவை நிர்ணயித்தல்; அரிசி தானியத்தை உட்கொள்வது; குறைந்த ஆர்சனிக் பகுதிகளில் இருந்து அரிசி உண்ணுதல்; பாஸ்தா போன்ற சமைக்கும் அரிசி (அதிக அளவு தண்ணீர்); அரிசி தானியத்திற்கு quinoa அல்லது மற்றொரு பசையம் இல்லாத தானியத்தை பதிலாக; அரிசி அடிப்படையிலான பொருட்களின் உட்கட்டமைப்பு மதிப்பீடு; மற்றும் அரிசி தவிடு, அரிசி பால், மற்றும் அரிசி சிரப் பயன்பாடு நிறுத்தி.

இவர்களில் சிலர் மற்றவர்களை விட எளிதானது, வெளிப்படையாக. உதாரணமாக, சில ஆராய்ச்சிகள் நிறைய நீர் அரிசி மற்றும் அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டுவது ஆர்சனிக் அளவை 40 சதவீதத்திலிருந்து 60 சதவீதமாக குறைக்கலாம் என்று காட்டுகிறது. ஆர்சனிக் குறைவாக இருக்கும் பகுதிகளில் இருந்து அரிசி அரிசி மிகவும் சிரமமாக இருக்கலாம், ஏனென்றால் ஆர்சனிக் அளவுகள் பரவலாக வேறுபடுவதோடு, உங்கள் அரிசி வளர்ந்த இடத்தில் எப்போதும் தெளிவாக இல்லை. நன்கு தண்ணீர் நீர்க்குழாயில் அதிகமாக இருக்கலாம், அதனால் நீங்களே குடிநீரில் இருந்து வந்தால், உங்கள் குறிப்பிட்ட தண்ணீரில் ஆர்செனிக் எவ்வளவு அளவு இருக்கும் என்பதைக் காண்பிக்கும் பரிசோதனையை நீங்கள் வாங்கலாம்.

ஆனால் நீங்களே உங்களை பாதுகாக்க செய்யக்கூடிய மிகச் சாதாரணமான விஷயம் உங்கள் உணவில் உள்ள அரிசிக்கு quinoa அல்லது குங்குமப்பூ போன்ற பல்வேறு பசையம்-இலவச முழு தானியங்களை மாற்றுவதாகும். நீங்கள் வழக்கமாக அரிசி ஒரு வறுத்த சமைக்க விரும்பினால், எடுத்துக்காட்டாக, வேறொரு தானியத்துடன் டிஷ் முயற்சி செய்யுங்கள்.

தானியம், பாஸ்தா, ரொட்டி மற்றும் குக்கீகள் உட்பட, பசையம் இல்லாத பொருட்கள் கண்டுபிடிக்கக் கூட சாத்தியம். இந்த தயாரிப்புகள் அடையாளம் காண்பதற்கு வெளிப்படையாக லேபிள்களைப் படிக்க வேண்டும், ஆனால் இது செலியாக் நோய் மற்றும் அல்லாத செலியாக் பசையம் உணர்திறன் கொண்டவர்கள் ஏற்கனவே செய்ய வேண்டியது என்று தெரிந்திருக்கிறார்கள்.

> ஆதாரங்கள்:

> எலி எல் மற்றும் பலர். ஒரு பசையம் இல்லாத ரெஜிமினுக்குப் பிறகு செலியக் நோயுடன் நோயாளிகளுக்கு அதிகமான மெர்குரி அளவுகள். காஸ்ட்ரோஎண்டரோலஜி ஆராய்ச்சி மற்றும் பயிற்சி. 2015; 2015: 953042.

> உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம். அரிசி மற்றும் அரிசி உற்பத்தியில் தாவணியில் ஆர்சனிக்.

> Naujokas MF மற்றும் பலர். நாள்பட்ட ஆர்சனிக் வெளிப்பாடு இருந்து சுகாதார விளைவுகள் பரந்த நோக்கம்: உலகளாவிய பொது சுகாதார பிரச்சனையில் மேம்படுத்தல். சுற்றுச்சூழல் நலன்களைப் பார். 2013 மார்ச் 121 (3): 295-302.

> Raehsler SL et al. ஒரு குளுக்கன்-இலவச உணவு மீது மக்களில் கன உலோகங்கள் உருவாகிறது. மருத்துவ இரைப்பை நுண்ணியல் மற்றும் ஹெபடாலஜி. 2017 பிப்ரவரி 18.

> தாம்சன், டி மற்றும் ஜாக்சன், பி. அரிசி நுகர்வோர் மத்தியில் அமெரிக்க வயதுவந்தோர் குறுவட்டு: இன்ஆர்கர்னிக் ஆர்சனிக் உட்கொள்ளலில் தாக்கம் . சர்வதேச செலிடிகல் நோய் சிம்போசியம் 2013 போஸ்டர் வழங்கல்.