உணவு உண்ணும் இறைச்சி உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கிறதா? உங்கள் அபாயத்தை குறைக்க நீங்கள் ஏதாவது செய்ய முடியுமா (வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி கொடுக்காமல்?)
கவலை
வறுத்த இறைச்சி அமெரிக்காவில் கோடையில் ஒரு பெரிய பகுதியாகும். சமையல்காரர்கள் மற்றும் குடும்பத் தலைவலி ஆகியவை ஹாம்பர்கர்கள், ஹாட் டாக், ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் கோழி ஆகியவற்றை வார இறுதி கோடை உணவிற்கு வழங்குகின்றன. ஆண்டுகளாக, வறுக்கப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் கோழி புற்றுநோய் ஏற்படலாம் என்பதைப் பற்றி சர்ச்சை எழுந்துள்ளது.
இந்த பொருள் உண்மை மற்றும் பொய்யானது என்று ஆன்லைன் விநியோகிக்கப்பட்டது, மேலும் செய்திகள் முரண்பாடான தகவல்கள் இருந்தன. நாம் என்ன நம்புகிறோம்?
வாஷ் இறைச்சி ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் இறைச்சி இறைச்சி நீங்கள் காரில் உள்ள கார்டினோஜன்களின் எண்ணிக்கை குறைக்க என்ன செய்ய முடியும் என்று மட்டும் கற்று கொள்ள வாசிப்பு வைத்து எனவே நீங்கள் குற்றவாளி இல்லாமல் அந்த கோடை barbecues அனுபவிக்க முடியும்.
இறைச்சி காரணமா?
வாட்டு இறைச்சி அல்லது கோழி சாப்பிடுவது புற்றுநோயை வளர்ப்பதற்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.
சிக்கல் புற்றுநோய்களுக்கு , புற்றுநோய் விளைவிக்கும் பொருட்களுக்கு கீழே வருகிறது, இது grilling செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக உருவாகலாம். அமினோ அமிலங்கள், சர்க்கரைகள் மற்றும் கிரியேட்டின் அதிகமான வெப்பநிலை ஹைட்டோசைசைக் அமிலங்களை உருவாக்குகின்றன.
ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமெய்ன்ஸ் (HAs) மனித உயிர்ச்சத்துக்கள் என்பவை உயர் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட எந்த இறைச்சியிலும் காணப்படுகின்றன, கிரில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது கொதிகலன்களின் கீழ். சிக்கலின் ஒரு பகுதியானது கிரில்லிங் ஆகும், ஆனால் மற்றது வெறுமனே வெப்பம்.
அதிக வெப்பநிலையில் (300 F க்கும் மேலாக) பான் வறுக்கப்படும் இறைச்சிகள் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன.
இதற்கிடையில், பாலிசிலிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) உருவாகும் போது இறைச்சி பழச்சாறுகள் கொப்புளங்கள் அல்லது மற்ற வெப்ப பரப்புகளில் சொட்டு மற்றும் எரியும் புகை மற்றும் புகை ஆகியவற்றில் உருவாகும். அவர்கள் இறைச்சிக்கு ஒட்டிக்கொண்டு வாட்டு அல்லது புகைபிடித்த இறைச்சியில் மட்டுமே காணப்படுகின்றனர்.
HA க்கள் மற்றும் PAH க்கள் மரபணு சார்ந்தவை - அவை உயிரணுக்களின் உயிரணுக்களின் டி.என்.ஏவில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகின்றன, இவை செல்கள் புற்றுநோயாக மாறும். PAH உற்பத்தியில் மிக முக்கியமான காரணி கிரில்லைக் காய்ந்துவிடும் கொழுப்புகளின் முழுமையற்ற எரிபொருளாகத் தோன்றுகிறது.
HAs மற்றும் PAH க்கள் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை காட்டுகின்றன, ஆனால் விலங்கு ஆய்வுகள் வெளிப்படுத்திய விலங்குகளில் புற்றுநோயின் ஆபத்தை அதிகரித்துள்ளது என்று மனிதர்களுக்கு எந்த நேரடி ஆய்வுகளும் இல்லை. மக்கள் மீது மக்கள் ஆய்வுகள், இதையொட்டி, பெரிய அளவில் வறுக்கப்பட்ட மற்றும் நன்கு செய்யப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடும் சில புற்றுநோய்களின் ஆபத்து அதிகரித்துள்ளது.
இந்த கண்டுபிடிப்புகள் இருந்தபோதிலும்கூட, யாரும் உத்தியோக பூர்வமாக கிரில்லிங்கிற்கு ஒரு முடிவுக்கு வருகிறார்கள். HCA க்கள் மற்றும் PAH க்கள் உங்களுக்கு என்ன தீங்கு விளைவிப்பதென்பதை உங்களுக்கு எந்த கூட்டாட்சி வழிகாட்டுதல்களும் இல்லை. (புற்றுநோயின் ஆபத்து என்று நிரூபிக்கப்பட வேண்டும் என்று நீங்கள் நம்பினால், சிகரெட்டுகள் சட்டபூர்வமாக இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.)
புற்றுநோய் சர்வைவல்
பெரும்பாலான ஆய்வுகள் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் புற்றுநோய் நிகழ்வுகளில் கவனம் செலுத்தியுள்ள போதினும், 2017 ஆம் ஆண்டின் ஆய்வின்படி, மார்பக புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்ட பெண்களுக்கு அதிக அளவில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டிருந்தால், பார்பிக்யூட் அல்லது புகைபிடித்த உணவை உட்கொள்ள வேண்டும்.
வறுத்த இறைச்சியில் கார்டினோஜென்களை குறைத்தல்
உங்கள் பார்பிக்யூவை ரத்து செய்வதற்கு முன், ஒரு கோடை நினைவு இழந்ததற்காக துயரத்திலிருந்த சுவாரஸ்யத்திற்கு முன்பாக, பார்பிக்யூட் இறைச்சிகளில் புற்றுநோய்களை குறைக்க நீங்கள் செய்யக்கூடிய பல விஷயங்கள் உள்ளன-பெரும்பாலும் கணிசமாக.
இவர்களில் சில:
- இறைச்சி மார்க்கிங் - 20 நிமிடங்கள் கழித்து சாப்பிடுவதற்கு சாப்பிடுவதால் 90 சதவிகிதம் வரை ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் உருவாக்கப்படலாம். நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் புற்றுநோய்களைக் குறைப்பதற்காக இந்த உணவு தயாரிப்பு நுட்பங்களை பாருங்கள்.
- குறைந்த வெப்பநிலையில் சமையல் - வல்லுநர்கள் உணவை உணவில் குறைவான வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறார்கள்.
- முடிந்தால் ஒரு எரிவாயு கிரில்லை பயன்படுத்தி - நீங்கள் ஒரு கரி கிரில்லை பயன்படுத்தி விரும்பினால், ஒரு தீ சிம்னி வாங்க (அல்லது ஒரு பழைய காபி முடியும் உங்கள் சொந்த அவுட் செய்ய) நீங்கள் இலகுவான திரவ பயன்படுத்தி தவிர்க்க முடியும் என்று.
- கிரீம் மீது இறைச்சி போடுவதற்கு முன் தீப்பிழம்புகள் இறந்துவிடுகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள்.
- கிரில் ரேக் உயர்த்துவது - ஒரு வாயு கிரில்லை, கிரில் ரேக் உயர்த்துவது, வெப்பத்திலிருந்து விலகி, உதவியாக இருக்கும். நீங்கள் கிரில் மீது இறைச்சிக்கான மறைமுக சமையல் உத்திகளைப் பயன்படுத்தலாம், உணவுகளில் இருந்து எரியும் நெருப்புகளை வைத்து ஒரு அடுப்பில் கிரில்லைப் பயன்படுத்தலாம்.
- கிரில்லிங் முன் எந்த கூடுதல் கொழுப்பு இருந்து trimming (உருவாக்கப்பட்ட PAHs அளவு குறைக்க பொருட்டு.)
- வலது கரி தேர்வு. கரி வகை வகை சிவப்பு இறைச்சிகளுடன் பெரிய வித்தியாசத்தை தோற்றுவிக்கும் போது, தேங்காய் ஷெல் கரிகளால் வறுக்கப்பட்ட சால்மன், சால்மோனில் வனப்பகுதியால் வால்வைக் காட்டிலும் குறைவான HA க்கள் மற்றும் PAH க்கள் உருவாகிறது.
வறுத்த காய்கறிகளுக்கு கார்சினோஜென்ஸ் வேண்டுமா?
பதில் இல்லை. வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியைப் பற்றி நாங்கள் என்ன கற்றுக் கொண்டோம்? காய்கறிகள் கிரியேட்டனைக் கொண்டிருக்கவில்லை, புரதமானது, ஹெட்டோரோசைக்கிள் அமின்களாக மாறும், மற்றும் சாறுகள் மீது சொட்டுக் கொள்ளக்கூடிய சாறுகள் சாப்பிடக்கூடாது.
எனவே உருளைக்கிழங்கு, சிவப்பு, மஞ்சள், ஆரஞ்சு, மற்றும் பச்சை மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம் ( க்யுர்கெட்டினில் நிறைந்திருக்கும்), காளான்கள் மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த காய்கறையும் கிரில்லை சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு கிரில் கூடை பயன்படுத்தலாம், அல்லது நீங்கள் விரும்பினால் என்ன முறை. உண்மையில், குறிப்பாக காய்கறிகளை தனியாக அனுபவிக்காத பலர் marinate மற்றும் lightly seasoned grilled vegetables taste of savor.
மசாலா மறக்காதே. நம் உணவைச் சேர்க்கும் மசாலாப் பொருட்கள் ஆரோக்கியமான புற்றுநோய்க்கு எதிரானதாக இருக்கக்கூடும் என்று பலர் மறந்து விடுகிறார்கள். நன்றாக இன்னும், உங்கள் கிரில் அடுத்த உங்கள் டெக் ஒரு கொள்கலன் சில புதிய துளசி, வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, மற்றும் முனிவர் வளர. உங்கள் வறுக்கப்பட்ட உணவைச் சேர்க்க இந்த மசாலா சிலவற்றை வெட்டவும்.
உங்கள் மொத்த உணவு உட்கொள்ளல் குறைக்க
புற்றுநோய் ஆராய்ச்சிக்கான சர்வதேச அமைப்பின் கூற்றுப்படி, சிவப்பு இறைச்சிகளின் உட்செலுத்தலை கட்டுப்படுத்துவது புத்திசாலித்தனமாக தோன்றுகிறது. நீங்கள் எவ்வளவு அவுன்ஸ் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதைப் பற்றி சிபாரிசுகளை நீங்கள் காணலாம், ஆனால் நீங்கள் உண்ணும் உணவை உண்ணும் வரை இது உண்மையில் நடைமுறை அல்ல. அதற்கு பதிலாக, பின்பற்ற ஒரு சில எளிய விதிகள் உள்ளன.
- உங்கள் தட்டில் உள்ள இறைச்சியை ஒரு சீட்டுக்கட்டு அளவு அளவுக்கு வரம்பிடவும்.
- உங்கள் தட்டில் மூன்றில் ஒரு பங்கு பிரிக்கவும். இறைச்சி பொருட்கள் உங்கள் தட்டில் மூன்றில் ஒரு பங்கு எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். மற்ற இரண்டு மூன்றில் மூன்றில் இரண்டு பாகுபூசணி காய்கறிகள், குளுக்கோசினோலேட்ஸ் மற்றும் பச்சை இலை காய்கறிகள் போன்ற புற்றுநோய் சண்டை உணவுகளை நிரப்புக. சிறந்த தேர்வுகளில் ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர், காலே, ரைட்ஸ், மற்றும் முட்டைக்கோசு ஆகியவை அடங்கும்.
Skewers பயன்படுத்தி ஒரு உணவு போது நுகரப்படும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி அளவு குறைக்க ஒரு சிறந்த வழி. கிரில் மீது புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து சிறிய இறைச்சி துண்டுகள் கவர்ச்சிகரமான மற்றும் ருசியான உணவை தயாரிக்கின்றன.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்
ஹாட் டாக்ஸைப் பொறுத்தவரை , நீங்கள் ஒரு பாஸ் எடுக்க வேண்டும். அனைத்து உணவிலும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் பெரும்பாலும் புற்றுநோய்க்கான அபாயத்தை அளிக்கின்றன என்று நமக்குத் தெரியும்.
நீங்கள் ஏற்கனவே சாப்பிடும் இறைச்சிகளின் அதிர்வெண் மற்றும் பகுதி அளவை இருவரும் கட்டுப்படுத்திக் கொண்டிருப்பதால், நீங்கள் ஒரு நல்ல (ஆனால் marinated) மாமிசத்தை போன்ற உண்மையிலேயே உண்ணும் உணவைச் சாப்பிடக்கூடாத இறைச்சிகளின் வெட்டுக்களுக்கு அந்த பகுதிகளை காப்பாற்றுவது சிறந்தது அல்லவா?
கீழே வரி
நாம் உயர் சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் புகை மற்றும் mutagenic இரசாயனங்கள் வைத்து இறைச்சி மீது. இன்னும், நீங்கள் சாப்பிட இறைச்சி உள்ள heterocyclic amines மற்றும் பிற கார்டினோன்கள் எண்ணிக்கை குறைக்க எடுக்கும் பல நடவடிக்கைகள் உள்ளன.
வாழ்க்கையில் எல்லாவற்றையும் போலவே, மிதமானது முக்கியம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் இன்னமும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை அனுபவிக்க முடியும், ஆனால் மிதமாகவும், குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைத்தபோதும் அவ்வாறு செய்யலாம். மார்பக புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்ட பெண்களுக்கு புற்றுநோய்களைக் குறைக்க மேலே நடவடிக்கைகளை எடுத்துக் கொண்டாலும் கூட, வறுக்கப்பட்ட, நறுமணப் பொருட்கள், மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சியை உட்கொண்டால், அவற்றைக் கட்டுப்படுத்த விரும்பலாம்.
இறுதியாக, நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டியவற்றைப் பற்றி சிந்திக்காமல், நீங்கள் உணவளிக்கும் உணவை மறுபடியும் மறுபரிசீலனை செய்ய விரும்பலாம், இது உங்கள் புற்றுநோயின் ஆபத்தைக் குறைக்கலாம்.
ஆதாரங்கள்:
லீ, ஜே., கிம், எஸ்., மூன், ஜே. மற்றும் அல். வறுத்த இறைச்சியில் பாலிசிசிக் அரோமாடிக் ஹைட்ரோகார்பனின் நிலைகள் மீது கிரில்லிங் நடைமுறைகளின் விளைவுகள். உணவு வேதியியல் . 2016. 199: 632-8.
தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனம். உயர் வெப்பநிலை மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்தில் சமைக்கப்பட்ட கெமிக்கல்ஸ். 10/19/15 புதுப்பிக்கப்பட்டது. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
பாரடா, எச்., ஸ்டெக், எஸ்., பிராட்ஷா, பி. எட். மார்பக புற்றுநோயைத் தொடர்ந்து வறுக்கப்பட்ட, பார்பக்டு மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சி உட்கொள்ளல் மற்றும் சர்வைவல். தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனம் இதழ் . 2017. (முன்கூட்டியே அச்சிடப்பட்ட எபியூப்).
விகாஸ், ஓ., நோவோ, பி., பிண்டோ, ஈ., பின்ஹோ, ஓ., மற்றும் ஐ. ஃபெரீரா. வறண்ட தசை உணவுகளில் Heterocyclic நறுமண அமீன்ஸ் (ஹேஸ்) மற்றும் Polycyclic நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) உருவாக்கம் மீது கர்னல் வகைகள் மற்றும் Grilling நிலைகள் விளைவு. உணவு வேதியியல் மற்றும் நச்சுயியல் . 2012. 50 (6): 2128-34.