இது சாக்லேட் சாத்தியமான மருத்துவ நலன்களை பற்றி இன்று கேட்க பொதுவாக உள்ளது, குறிப்பாக, சாக்லேட் உணவு இதய நோய் தடுக்க உதவும் என்று. ஆனால் அனைத்து சாக்லேட் ஆரோக்கியமான இல்லை.
சில சாக்லேட் பொருட்களில் உள்ள flavanols வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றங்களாக செயல்படுகின்றன, மேலும் நைட்ரிக் ஆக்சைடுகளின் தூண்டுதல்களாகவும் பல ஆய்வுகள் வலுவாக பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ளன.
இதன் விளைவாக, கோட்பாடு செல்கிறது, வீக்கம் குறைக்கப்படலாம், தட்டுப்பாடு செயல்பாடு மேம்படுத்தப்படலாம், மற்றும் இரத்த அழுத்தம் குறைக்கப்படலாம். இந்த விளைவுகள் அனைத்தும் கரோனரி தமனி நோய் , மாரடைப்பு , பக்கவாதம் மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கலாம்.
சான்றுகள் என்ன?
சாக்லேட் சுகாதார நலன்களில் வட்டி சன் பிளஸ் தீவுகள் (பனாமா அருகே) வாழும் குனா Amerinds, பனாமா முக்கிய வாழும் குனா ஒப்பிடுகையில் இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் ஒரு மிக குறைந்த நிகழ்வு என்று அங்கீகாரம் மூலம் ஒரு சில தசாப்தங்களுக்கு முன்பு ஊக்கப்படுத்தியது. வேறுபாடு? சான் பிளஸ் தீவுகளில் உள்ளவர்கள் பெருமளவான புல்வானால் நிறைந்த cacao.
சாக்லேட் தயாரிப்புகளில் காணப்படும் flavenols இன் சாத்தியமான பாதுகாப்பு விளைவுகளை பல தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள் ஆதரிக்கின்றன. 2015 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கப்பட்ட ஒரு சீரற்ற விசாரணை (கோகோ துணை மற்றும் பல்விளையாட்டு விளைவு ஆய்வு - COSMOS) இறுதியில் மிகவும் தேவையான வருங்கால ஆதாரங்களை வழங்கும், மற்றும் எவ்வளவு, கோகோ Flavolols எங்கள் சுகாதார பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
சாக்லேட் பொதுவான படிவங்கள் என்ன?
பல வகையான சாக்லேட் பொருட்கள் உள்ளன, மற்றும் flavanol உள்ளடக்கத்தை அவர்கள் மத்தியில் வியக்கத்தக்க வேறுபடுகிறது. சாக்லேட்-தொடர்புடைய புல்வாளால்ஸ் ஆரோக்கியமானதாக இருப்பதை அறிவியல் நிரூபிக்க முடிந்தால், நாம் சாப்பிடும் சாக்லேட் நிறைய ஆரோக்கியமான விஷயங்களைக் கொண்டிருக்கும் சிறிய அளவு மட்டுமே இருப்பதை உணர வேண்டும்.
தாகோப்ரோ கேக்கா மரத்தின் மூல விதைகளில் இருந்து காகா வருகிறது. காரகோவிசல் நன்மைகள் வழங்குவதாக கருதப்படும் பொருட்களே இவை. ககோ அமினீண்ட்களால் உட்கொண்ட பொருட்களைக் காகாவாகப் பயன்படுத்துகிறார்.
கோகோவில் நிலத்தடி மற்றும் வறுத்தெடுக்கப்படும் cacao விதைகள் உள்ளன. நுகர்வோருக்கு கிடைக்கக்கூடிய பெரும்பாலான கொக்கோ பொருட்கள் கசப்புகளை அகற்றவும் இனிப்பு சேர்க்கவும் மேலும் செயல்படுத்தப்படுகின்றன. கொக்கோவின் கசப்பு பெருமளவில் flavanols காரணமாக இருப்பதால், வணிக கொக்கோ தயாரிப்புகளில் சிறிய அளவு flavanols உள்ளன.
சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பைச் சேர்ப்பதன் மூலம், கொக்கோவின் கூடுதல் செயலாக்கத்தால் சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பால் சாக்லேட் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டதும், இனிப்பூட்டப்பட்டதும் ஆகும், மேலும் பெரும்பாலும் மென்மையான மற்றும் இனிப்பூட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிக்க flavanols ஐ அகற்றுவதற்கான alkalinization (அல்லது Dutching) செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.
வெள்ளை சாக்லேட் கோகோ வெண்ணெய் என்பது கோகோ விதைகளில் இருந்து நீக்கப்பட்டது. இது எந்த சாக்லேட் திட பொருட்கள் இல்லை, குறிப்பாக அது இல்லை flavanols, மற்றும் சாக்லேட் ஒரு உண்மையான வடிவம் கருதப்பட கூடாது.
சாக்லேட் சாக்லேட் என்பது சாக்லேட் தயாரிப்பு ஆகும், இது பால் சாக்லேட் குறைவாக செயல்படுகிறது. இது பால் சாக்லேட் அதிகமாக flavanols கட்டுப்படுத்த முனைகிறது, மற்றும் இந்த காரணத்தால் அது பால் சாக்லேட் விட கசப்பான மற்றும் குறைவாக இனிப்பு இருக்க முனைகின்றது.
எனினும், நாம் சாக்லேட் உண்மையான "இருள்" flavanol உள்ளடக்கம் எதுவும் இல்லை என்பதை கவனிக்க வேண்டும் - டச்சு செயலாக்கப்பட்ட பால் சாக்லேட் நிறைய நிறம் மிகவும் இருண்ட உள்ளது.
குறிப்பாக, COSMOS ஆய்வுகளில் பயன்படுத்தப்படும் சாக்லேட் சாக்லேட் அல்ல, ஆனால் இது ஒரு கொக்கோ-பவனாவல் துணை ஆகும்.
எனவே, எந்த சாக்லேட் தயாரிப்பு நமக்கு நல்லது?
COSMOS போன்ற ஆய்வுகள் இறுதியில் ஒருமுறை நிரூபணமாகிவிடும், மேலும் அந்த கொக்கோ-தொடர்புடைய புல்வாளால்கள் இதய ஆரோக்கியமானவையாக இருக்கும் என கருதினால் கூட, சாக்லேட் மற்றும் கொக்கோ ஆகியவற்றில் பெரும்பாலானவை இன்று வாங்குவதற்கு அதிகமான அவற்றின் flavanol உள்ளடக்கத்தை செயலாக்கத்தின் போது நீக்கிவிட்டன என்பதை நாம் கவனிக்க வேண்டும்.
வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய சாக்லேட் மற்றும் கொக்கோ தயாரிப்புகளின் flavanol உள்ளடக்கத்தை தீர்ப்பதற்கு இந்த கட்டத்தில் மிகவும் கடினம். சாக்லேட் சுகாதார நலன்களை ஊக்குவிப்பதில் மார்ஸ் நிறுவனம் மிகவும் தீவிரமானதாக தெரிகிறது, மேலும் அதன் முதல் படியாக அதன் புரோனொல் நிறைந்த கோகோவிவி தயாரிப்பு வரிசையை அறிமுகப்படுத்தியது. கோகோவிவி தயாரிப்புகள் தயாரிப்பு லேபல்களில் தங்கள் flavanol உள்ளடக்கத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன. மார்ஸ் COSMOS படிப்பின் ஆதரவாளராகவும், மற்றும் அந்த ஆய்வில் பயன்படுத்தப்படும் புவனாவொள் துணை நிரம்பியமாகவும் உள்ளது. ஹெர்ஷே நிறுவனம் அதன் சிறப்பு டார்க் சாக்லேட் தயாரிப்பு ஒரு நல்ல flavanol உள்ளடக்கத்தை கொண்டுள்ளது என்று கூறுகிறது, ஆனால் அந்த உள்ளடக்கத்தை உண்மையில் வெளியிடவில்லை.
சாக்லேட் உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு என சாக்லேட் ஊக்குவிப்பது பற்றி தீவிரமாக இருந்தால், அவர்கள் மேலும் flavanol நிறைந்த தயாரிப்புகள் உற்பத்தி தொடங்க வேண்டும், மற்றும் பேக்கேஜிங் உள்ள flavanol உள்ளடக்கத்தை பெயரிட.
இதற்கிடையில், நாம் அனைத்து சிறந்த போதிலும், நாம் இன்று வாங்க முடியும் சாக்லேட் பெரும்பாலான மருத்துவ இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இது சாக்லேட்.
> ஆதாரங்கள்:
டில்லிங்கர் டிஎல், பாரிகா பி, எஸ்கார்செகா எஸ், ஜிமினெஸ் எம், சலாஜர் லோவ் டி, க்ரெவிட்டி லெ. கடவுளின் உணவு: மனிதகுலத்திற்கு குணமாகுமா? சாக்லேட் மருத்துவ மற்றும் சடங்கு பயன்பாடு ஒரு கலாச்சார வரலாறு. ஜே நட்ரிட். 2000; 130: 2057S-2072S.
லடிஃப் ஆர். சாக்லேட் / கோகோ மற்றும் மனித ஆரோக்கியம்: ஒரு ஆய்வு. நெத் ஜே மெட். 2013; 71: 63-68.
கிராசி டி, நாகோஜியோன் எஸ், லிப்பி சி, மற்றும் பலர். கொக்கோ இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இன்சுலின் எதிர்ப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள எண்டோடீலியம்-சார்ந்த வாசோடிலேசனை மேம்படுத்துகிறது. உயர் இரத்த அழுத்தம். 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. சாக்லேட் மற்றும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சிஸ்டாலிக் உயர் இரத்த அழுத்தம் கொண்ட முதியவர்கள் உள்ள இரத்த அழுத்தம். JAMA. 2003; 290: 1029-1030.