காளான்கள் சிறிய அல்லது பெரிய பூஞ்சைகளாகும், அவை தனித்தனியான பழம்தரும் உடல்கள் மற்றும் தரையில் மேலே அல்லது மேலே வளரும். சமையல் காளான்கள் அதிக அளவில் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக மாறி வருகின்றன, மேலும் நீங்கள் சாப்பாட்டு அங்காடியில் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான உணவகங்களில் மெனுவில் சில வகைகளை காணலாம். அவர்கள் பெரும்பாலும் சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றனர் என்றாலும், சில காளான்கள் கிரேக்க மற்றும் சீன பாரம்பரிய மருத்துவத்தில், வீக்கம், சோர்வு அல்லது தொற்று போன்ற சில மருத்துவ நிலைமைகளுக்கு சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன.
அவர்களின் உடல்நல நன்மைகள் காரணமாக, காளான்கள் அடிக்கடி "செயல்பாட்டு உணவு" என்று பெயரிடப்படுகின்றன. உயர் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் உட்பட - இதய நோய்த்தாக்குதல் நோய்க்கு சிகிச்சையளிக்கும் காளான்கள் சில பயிர்களைப் பயன்படுத்துவதைக் கண்டறிந்த சில ஆய்வுகள் உள்ளன - மற்றும் முடிவுகள் இதுவரை உறுதிப்படுத்துகின்றன.
எப்படி காளான்கள் ஸ்டேக் அப் செய்ய?
துரதிர்ஷ்டவசமாக, அதிக கொழுப்பு அல்லது ட்ரைகிளிசரைடுகள் குறைக்க காளான்கள் பயன்படுத்துவதைப் பரிசோதிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஆய்வுகள் விலங்குகள், எலிகள், முயல்கள் மற்றும் எலிகள் போன்றவற்றில் நடத்தப்படுகின்றன. இந்த ஆய்வுகளில் பெரும்பாலானவை ஷைட்டேக் ( லெண்டினஸ் எடொட்ஸ் ), போர்டோபல்லோ ( அகார்சியஸ் பிஸ்பொரஸ் ) அல்லது சிப்பி காளான்கள் ( ப்ளுரோடஸ் ஆஸ்ட்ரீரஸ் ) ஆகியவற்றை மட்டுமே ஆய்வு செய்தன - மளிகை கடைகளில் மற்றும் உணவகங்களில் காணப்படும் மிகவும் பிரபலமான காளான்கள். இந்த விலங்குகள் ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை தங்கள் உணவில் உலர்ந்த காளான்கள் ஒரு சதவீதம் ஊட்டி. இந்த ஆய்வுகள் சிலவற்றில், இது தோன்றியது:
- மொத்த கொழுப்பு அளவு 10% க்கும் 65% க்கும் இடையில் குறைக்கப்பட்டது.
- ட்ரைகிளிசரைட் அளவுகள் 70 சதவிகிதம் குறைக்கப்பட்டுள்ளன.
- LDL கொழுப்பு அளவு 5 முதல் 54 சதவிகிதம் குறைக்கப்பட்டுள்ளது.
- HDL கொழுப்பு அளவுகள் பெரும்பாலான ஆய்வுகள் பாதிக்கப்படவில்லை என்று தோன்றவில்லை.
சில ஆய்வுகள் மட்டுமே HDL, LDL மற்றும் ட்ரைகிளிசரைட் அளவுகளைக் கவனித்துள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலான ஆய்வுகள் மொத்த கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளில் காளான்கள் விளைவைக் கவனித்திருக்கின்றன.
காளான்களின் தனிப்பட்ட இனங்கள் பரிசோதிக்கப்படுபவை முடிவுகள் டோஸ்-சார்புடையதாகத் தோன்றின, அதாவது கொழுப்புகளில் அதிக அளவு குறைந்துவிடும் கொழுப்புச்சத்துக்கள் விளைவிக்கும். கூடுதலாக, லிப்பிடுகளில் மிக குறைவானது கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்ளும் விலங்குகளில் குறிப்பிட்டது.
கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைட் அளவுகளில் காளானின் விளைவை பரிசோதிக்கும் சில மனித ஆய்வுகள் உள்ளன. இந்த ஆய்வுகள் சிறியதாகவும் முரண்பாடாகவும் உள்ளன:
- ஒரு ஆய்வில், ஒரு மாதம் ஒரு நாளில் தினமும் 10 முதல் 15 கிராம் உலர்ந்த சிப்பி காளான்களை தினமும் உட்கொண்டது. இதன் விளைவாக மொத்த கொழுப்பின் அளவு 30 சதவிகிதம் குறைந்துவிட்டது.
- மற்றொரு சிறிய ஆய்வில், வைரஸ் எதிர்ப்பு சிகிச்சையால் ஏற்படும் உயர் கொழுப்பு அளவு கொண்ட 20 எச்.ஐ.வி-நேர்மறை நபர்கள் இரண்டு மாதங்களுக்கு தினமும் 15 கிராம் உறைந்த உலர்ந்த சிப்பி காளான்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆய்வின் முடிவில், கொழுப்பு அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவில்லை - இருப்பினும், ட்ரைகிளிசரைடு அளவு கிட்டத்தட்ட சராசரியாக 19 சதவிகிதம் குறைந்தது.
காளான்கள் உள்ள இதய ஆரோக்கியமான தேவையான பொருட்கள்
காளான்களில் காணப்படும் சில பொருட்கள் இருப்பதாகத் தோன்றுகின்றன, இவை லிப்பிட்-குறைக்கும் விளைவுகளுக்கு பங்களிக்கின்றன:
- பீட்டா-குளுக்கன் , கரையக்கூடிய நார் ஒரு வடிவம், காளான்கள் பல்வேறு செறிவு காணப்படுகின்றன. பீட்டா-குளுக்கன் இரத்த ஓட்டத்தில் கொழுப்பை உட்கொள்வதோடு தலையிடலாம் என்று கருதப்படுகிறது.
- கல்லீரலில் சில கொழுப்புத் திசுக்கள் மாற்றியமைக்கப்படுவதன் மூலம் லிப்பிட் அளவுகளை குறைப்பதாக எரிட்டடேன்டைன் கருதப்படுகிறது.
- சில காளான்களில் காணப்படும் மற்றொரு பொருட்களான மெவிவோலின், HMG CoA ரிடக்டேஸைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் செயல்படுகிறது, இது உடலில் கொழுப்புத் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முக்கிய என்சைம்.
இந்த கொழுப்பு-குறைக்கும் இரசாயனங்கள் பல்வேறு வகை காளான்களுக்கு இடையில் வேறுபடுகின்றன மற்றும் தற்போது இதய நோய் தடுக்கும் சாத்தியமான சிகிச்சைகள் என ஆய்வு செய்யப்படுகின்றன.
நான் என் உணவுக்கு காளான்களை சேர்க்க வேண்டுமா?
சில ஆய்வுகள், காளான்கள் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைட் அளவைக் குறைக்க உதவும் பயனுள்ள பண்புகள் கொண்டிருப்பதாகக் கருதும் போதிலும், மேலும் ஆராய்வதற்கு மேலும் ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன.
வரையறுக்கப்பட்ட ஆய்வுகள் இருந்தாலும், காளான்கள் நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஆகியவற்றில் அதிகமாக இருக்கின்றன - உங்கள் இதய ஆரோக்கியமான உணவில் சேர்க்கும் ஒரு நல்ல உணவு.
உங்கள் கொழுப்பு-குறைக்கும் உணவில் காளான்களை இணைத்துக்கொள்ள எப்படி யோசனைகள் தேடுகிறார்களோ, அவற்றை ஏராளமான வழிகளால் சேர்க்கலாம்.
ஆரோக்கியமான நன்மைகள் இருந்தாலும், சில காளான்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகள் இருக்கலாம். பாதுகாப்பானதாக இருக்க வேண்டும், அவர்கள் காளான்கள் காளான்கள் என்று சாப்பிடுவதை தவிர்க்க வேண்டும். சமையல் காளானின் வகைகள் உங்கள் மளிகை கடை அல்லது உள்ளூர் உணவகங்களில் காணப்படுகின்றன.
ஆதாரங்கள்:
ஆப்ராம்ஸ் டிஐ, கோய் பி, ஷேடு எஸ்.பி., மற்றும் பலர். வைரஸ் பாதிப்புக்குள்ளான நபர்களில் வைரஸ் தடுப்பு சிகிச்சையை எடுத்துக்கொள்வதில் சிப்பி காளானின் ஆண்டிஹைர்பெரிலிபிடிமேடிக் விளைவுகள். BMC Compl Alt Med Med 2011; 11: 60.
கில்லியம் E, கார்சியா-லாபியூன்ட ஏ, லோஸானோ எம், மற்றும் பலர். சமையல் காளான்கள்: இதய நோய் தடுப்பு பங்கு. ஃபிட்டோடெராபியா 2010; 715-723.
ரோப் ஓ, மெக்ஸ்கெக் ஜே, ஜுரிகோவா டி. பீட்டா-குலூன்ஸ் ஆகியவை அதிக பூஞ்சை மற்றும் அவர்களின் உடல்நலப் பணிகளில் உள்ளன. நட்ஸ் ரெவ் 2009; 67: 624-631.
வால்வெர்டே ME, ஹெர்னாண்டஸ்-பெரேஸ் டி, பரேட்ஸ்-லோபஸ். சமையல் காளான்கள்: ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் வாழ்க்கை தரத்தை ஊக்குவித்தல். Int J மைக்ரோபோல் 2015: 1-14.
யாங் எச், ஹ்வாங் நான், கிம் எஸ் மற்றும் பலர். லெண்டினஸ் முனைகள் ஹைபர்கொலெஸ்டொலொலிக் எலிகளின் கொழுப்பு அகற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது. எக்ஸ்பிரஸ் தி மெட் 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, ஆலம் N, லீ JS, மற்றும் பலர். ஹைபர்லிபிடெமிமிக் அமிலம் லெண்டினஸ் எடொடேட்ஸ் இன் பிளாஸ்மா, பென்சஸ் , மற்றும் ஹெபாட்டா திசுஸ் ஹைபர்கோலொலெஸ்டெல்லெலிக் எலட்ஸ் . மைக்காலஜி 2011; 39: 96-102.